木耳是营养很丰富的食物。它被称为“人类清洁工”，负责清洁肠道。木耳的铁含量很高，比菠菜高20倍。
总而言之，多吃木耳身体好！今天就跟大家分享一道超级简单的快手菜：凉拌黑木耳。这道菜不用一滴油，特别适合减肥的朋友。虽然简单，但是美味不减，这道菜里会用到一个神秘的调料，吃一口特别过瘾，好吃到停不下来。
下面我们就一起来制作：
第一步：泡发木耳
把木耳放到冷水中，泡一到两个小时就差不多了。如果临时想吃却没有提前泡，该怎么办呢？这里教大家一个快速泡发木耳的小妙招。找一个保鲜盒，把木耳放进去，加入温水、一勺白糖、一勺淀粉，盖上盖子，用力摇晃两分钟，木耳很快就能泡发。
白糖可以帮助木耳吸水，快速地摇晃可以加快水分子的运动，使得木耳能够在短时间内泡发。这里需要注意的是，泡发木耳不能用热水，水温太高，木耳会失去爽脆的口感，容易把木耳泡烂。
第二步：清洗木耳
木耳的缝隙中含有比较多的杂质和灰尘，只用清水很难清洗干净。我们可以在水中加入一些淀粉或者面粉，能有效地去除木耳中的灰尘。
第三步：焯水
把木耳放到开水中焯水两分钟，捞出放凉备用。
第四步：制作料汁
碗中加入6勺生抽、2勺醋、少量白糖提鲜，最后加入我们的神秘调料，那就是辣根。辣根也叫青芥末，是这道菜的灵魂调料。加入青芥末，吃一口到嘴里，呛辣美味！
把调料搅拌均匀，尤其要把芥末搅开，否则吃到一块芥末，那酸爽，你懂得。料汁里面加入了较多的生抽，盐味已经足够了，不需要额外放盐。
第五步：拌凉菜
把焯水放凉的木耳放入盘中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，一道呛辣美味的辣根木耳就做好了。
这道凉拌木耳，简单易学，操作起来非常节省时间，泡发好木耳之后，五分钟就能做好。
【小贴士】
1、泡发木耳的时间：木耳不能长时间浸泡，尤其不能隔夜，长期浸泡的木耳可能产生毒素，危害身体健康。如果泡发的木耳太多吃不完，可以把木耳焯水控干后放入冰箱冷藏，一定不要一直泡在水里。
2、清洗木耳的时候加入一些淀粉或者面粉可以吸附木耳里面的灰尘。
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