4月-5月是吃榆树钱的季节。因为不同的地方不同，吃榆树钱的时间也差点下降。
都知道的吃法非榆钱煎鸡蛋莫属了，其实榆钱除了煎蛋，还有很多其他的吃法。如榆钱烙饼、榆钱饭、榆钱窝窝头、榆钱菜团子等。今儿蓉儿就用榆钱来做蔬菜丸子。颜色好看，味道好吃，而且营养还非常的丰富哦。
榆钱相比于我们常吃的菠菜，除了钙含量低一些外，每100克榆钱里面就含有蛋白质4.8克、磷104毫克、镁47毫克、铁7.9 毫克，这些都是菠菜的好几倍哦！
» 食材清单 «200克榆钱、50克干香菇、半个洋葱、半头大蒜、1个卤料包、1把香菜、1个胡萝卜、4个鸡蛋、1把虾皮、1大勺面粉、适量玉米面、葱花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖
1、先准备50克干香菇，加热水泡发。
2、200克榆钱清洗干净，多洗几遍，然后沥干水分备用。
3、半个洋葱切大块儿备用，半根大葱切片，再切半个蒜头，切好后都和洋葱装一起，最后再加一个卤料包和一把香菜。
4、接着准备一个胡萝卜，去皮切片切丝，这时候香菇也泡好了，挤干水分后切条，切好后和胡萝卜也装到一起。
5、接着起锅倒油，多倒一些，油热下洋葱大蒜香菜这些大料一起炸，中小火慢慢炸。
6、炸出香味就可以了。看到香菜和洋葱都炸焦后就可以关火了。
7、倒出来的时候用滤网滤出香料。这个油真的超级香。家里没有香油的就可以用这个料油来代替。
8、碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。
9、起锅倒油倒入蛋液，用筷子划散，炒成鸡蛋碎后盛出来放凉。
10、接着用底油把胡萝卜和香菇炒一炒，炒软后装入大碗里。
11、鸡蛋、榆钱也倒进来。再来1把虾皮，接着来调味，盐、鸡精、蚝油、1大勺放凉的料油。
12、接着上手抓拌均匀，然后再加入一大勺面粉，面粉主要是起到一个粘合的作用，继续抓拌均匀。
13、接着揪起一团搓成小圆球，尽量团紧实一些，避免散开，像这样就可以了。
14、全部做好后再准备一些玉米面。
把做好的丸子表面再滚上一圈玉米面。
15、接着放入蒸锅开始蒸。水开上锅，大火10分钟就熟透了。
16、蒸团子的时候做个蘸料：葱花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖、拌匀就可以了，万能蘸料万物皆可拌，拌啥都好吃。
17、锅里的团子也蒸熟了，关火后取出来，颜色好看又好吃的榆钱丸子就做好了。
掰开里面都是满满的蔬菜，营养非常的全面 吃起来也非常的香 。
【蓉儿贴心提示】
1、榆钱洗好后可以加点小苏打拌一拌，这样蒸出来的颜色会更翠绿好看。
2、榆钱好吃，但不太好处理，清洗的时候一定要非常的细心，把里面的树脂和渣都要挑出来。洗的时候一两遍肯定是不够的，用流动的清水多清洗几遍，直到洗过的水里面没有残渣了就差不多了。
3、喜欢吃玉米面可以在滚上第一层后把表面打湿，然后再滚上第二层玉米面，重复的多滚上几层玉米面就可以了，这个全看个人喜好。
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