【啤酒炖鲈鱼最好吃的做法】厨师用了30年的啤酒汁炖鱼炖鸡肉炖鸭肉蒸螃蟹都好吃

啤酒是晚熟的酒，与白酒、黄酒、米酒、醪糟、葡萄酒不同，啤酒中含有更多的麦芽糖，糖分给食物带来更多的味道。

烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替黄酒、水进行调味和烹煮，不但可达到去腥除膻、增香和味的作用，而且别具风味，如啤酒鱼、啤酒鸭、啤酒鸡等菜品都深受人们的喜爱。

西餐中的啤酒焖牛肉乃是英国名菜，肉嫩质鲜，异香扑鼻。将鲜啤酒拌和在肉类原料中，其中所含的蛋白酶发挥作用，可使肉类原料变得鲜嫩。在制作面点制品时，加入鲜啤酒可有助于发酵，使成品不但松软，而且风味别致，如啤酒味面包、啤酒锅饼和啤酒炸馅饼等。

20世纪90年代之前，中国烹调的酒香味菜肴，大部分是酒糟、绍酒、黄酒做成的。啤酒作为调料是中国厨师参照国外的烹调方法，调味品做成了符合中国菜肴的酒香味啤酒汁，丰富了中国菜肴。多数的啤酒类菜肴做成了啤酒炖菜和制作砂锅、锅仔类菜肴。

啤酒烧鲈鱼就是利用啤酒、黄酱等调味品制作的酒香菜肴。啤酒有去除鲈鱼腥味、增加鲜味的作用。黄酱增加菜肴的咸味。

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏、从脊背剖开。用黄酒、盐、姜片抹匀，去掉鱼的粘液和腥味。大约30分钟用清水洗掉鱼身上的粘液。

锅上火倒入色拉油30克，姜葱蒜末30克入油锅爆出香味，把黄酱倒入锅中爆香，出红油。烹入黄酒、酱油、醋、白糖、啤酒调匀，放入鲈鱼烧开。

大约烧20分钟，待汤汁浓稠，酒香味浓郁，菜肴咸鲜，鱼肉鲜嫩。

黄酱可以用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、压锅酱等来代替。啤酒要用熟啤酒不可以用生啤、散扎啤等。在烹调鱼、肉类原材料，可以先将原料焯水，去掉腥膻味，再入锅便于成熟。啤酒汁中可以放入茶叶，用纱布包包好，上桌时捞出来即可。

原料：鲈鱼1条（700克）、啤酒600毫升、盐5克，黄酱20克，葱末、姜末、蒜末各10克，黄酒10克，糖15克，酱油20克，醋5克，色拉油30克。

这款啤酒汁可以做成啤酒鱼、啤酒鸡块、啤酒鸭块、啤酒蒸蟹等菜肴。