排骨的价格总是很贵。排骨是猪身上价格最贵的部位也不会错。
就算是它这样贵的价格，也没有抵抗住人们对它的喜爱。今天去市场，看到了新鲜的排骨，想起来家里面还有一点土豆，就不如做个土豆炖排骨好了。排骨炖土豆，是孩子们最喜欢的一道美食，软烂可口，还超下饭。 那么排骨怎样炖才会肉嫩不柴、不塞牙呢？下面就把自己的厨房经验分享给大家。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还有土豆，土豆的营养价值也非常的高，含有丰富的蛋白质，维生素等等，有“地下苹果”之称，这2种食材的结合将会碰撞出怎样的口味呢？下面我们就来做一下这个好吃又营养的家常菜吧。
【菜名】：排骨炖土豆
【食材清单】：肋排，土豆，葱段，花椒粒，姜片，冰糖，老抽，料酒，生抽，干辣椒，鸡精，食用油，香料，热水。
【烹饪步骤】：
1、先将排骨买回来新鲜的，切成小段，冷水下锅，撒上适量的花椒粒，先焯一下水。把排骨给清洗干净了以后再把浮沫给洗干净，沥干水分了以后备用。
2、 把土豆清洗干净，然后把皮去掉了，切成滚刀块备用。
3、 铁锅里面加入适量的食用油，烧热以后用小火把冰糖下进去，炒糖色。把糖炒得冒泡了，变成褐色的了，再将排骨下进去。
4、 把排骨给翻炒均匀，让排骨可以均匀地上糖色，然后用大火加热，把香料，葱姜，料酒，生抽，老抽，干辣椒等都下进锅中，翻炒均匀入味。
5、再转成中小火，盖上锅盖再焖2分钟左右。
6、 把盖子打开，加入开水进去，用大火烧开，转成中小火慢慢地炖个1小时左右。
7、最后把土豆下进去，继续炖煮直到锅里面的排骨软烂，出锅之前加少量的鸡精点缀一下，就可以出锅了。经典搭配，酱香浓郁，鲜美多汁，排骨酥烂入味儿，土豆吸收了排骨的汤汁，香糯的口感，好吃极了，这道菜味道咸香，色泽金红，男女老少皆可食用，喜欢的做起来。
【小贴士】：
1、排骨要选肋排，最嫩，最适合做这个菜。
2、土豆不要切得太小，不然炖的时候就很容易烂，不过你要是喜欢吃软烂一些的土豆，切成什么样自己选择就好了。
3、选购排骨：我们在购买排骨的时候可以看看排骨的外观，颜色要鲜红的，最好是粉红色，不要买太红或者是太白的，拿排骨在鼻子前面闻一下，要是闻起来有异味的话就说明排骨已经不新鲜了，最好不要购买。
