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别跟我玩这“片儿汤”
在我们家乡，流行着这样一句俗语：你别跟我玩这“片儿汤”！虽然只是一句玩笑话，大体意思就是别跟我耍滑头。这谈不上什么褒义，但至少对于片儿汤来说，不是贬义词，恰巧说明“片儿汤”是一种特别滑爽的面食。记得小时候，每次大人从地里干完农活回到家，来不及做饭的时候，就会给家人做片儿汤喝。快速和上一块面，要有足够的硬度，然后擀成薄如蝉翼的面饼，用刀快速划成菱形块。炝锅后煮上一大锅，便是一家人劳累了大半天后最美味的犒赏，每次都能喝好几碗。
总想念那碗片儿汤
后来在外地求学，直到远离家乡工作，便再也喝不上家乡这碗片儿汤了，只是偶尔自己在家和块面，擀上一大碗，时间久了，也总想念那碗片儿汤。有了孩子之后，总担心市售的面条含有这样那样的添加剂，早餐便经常隔三差五给孩子做片儿汤喝，这一喝就是好几年。现在，孩子都长成小伙子了，早餐还天天吵着要喝片儿汤，最爱喝的就是加入了西红柿鸡蛋的片儿汤，孩子说酸酸爽爽才好吃。我家早餐从不做面条，纯手工擀成片儿汤，酸爽美味孩子连吃3碗。
西红柿鸡蛋片儿汤
片儿汤面团用料：面粉250克、盐1克、蛋清半个、清水100克
配料：西红柿2个、鸡蛋1个、葱10克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、开水适量、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油5克
制作过程
1、做片儿汤，有半小时时间足矣。和面盆内下入面粉250克、盐1克、蛋清半个、清水100克，和成有一定硬度的硬面团。和面盆表面盖保鲜膜，室温醒面半小时，增加面团劲道。
2、西红柿2个，清洗干净后，切成小块；鸡蛋1个，搅打成细腻的全蛋液；切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。
3、把面团取出，再次揉面均匀，分成3块。分次擀成薄如蝉翼的面皮，用刀划成小菱形块的面片儿，特别省事。
4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入葱花炝锅出香。倒入适量开水，调入盐5克、味精或鸡粉2克（可选）进行调味。下入西红柿小块，略煮几分钟，分散下入面片儿，煮2次开锅。
5、洒入搅打好的蛋液，微沸后立即停火，淋入香油5克，撒入香菜小段或小香葱碎，盛入碗内，趁热享用，味道最佳。我家早餐从不吃面条，纯手工擀成片儿汤，酸爽下饭孩子能吃3碗。
潇湘馆碎碎念
1、做片儿汤和面是关键：俗话说，软面饺子硬面汤，做片儿汤也是同样的道理。和出来的面团要有一定硬度，才能擀出又薄又弹的片儿汤。
2、片儿汤特别容易煮熟，两个开锅就差不多，千万别煮过了头，那样就不滑爽了。水量也稍微多点，否则在锅里粘成一团了。
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