今天超级下饭的碎肉，分给你一根茄子。用简单的味道开胃，两碗饭也吃不够。
我儿子小时候不知道为什么特别不喜欢吃茄子，反正一口也不想吃，我真的很伤脑筋。
我还记得他第一次看见这道肉末烧茄子出现在餐桌上的情景，由于他当时并不知道是茄子，所以只顾着低头吃，小嘴巴上满是菜汁，一盘子菜很快就见底了，当得知自己吃了一盘子茄子后，惊讶地说，“原来茄子这么好吃呀！”
& 肉末烧茄子 &
所需食材：茄子2根（中等大小）、猪肉 1块、生姜2片、香菜 1棵、小米辣2个（可不放）、料酒 1汤匙、一品鲜酱油 2汤匙、蚝油 0.5汤匙、盐 少许、白糖 一丢丢、水淀粉 少许
1，先来准备好所需要的食材，中等大小的茄子两根；三分肥七分瘦的猪肉一块儿，也可以用五花肉；香菜一棵；再准备生姜和小米辣，不喜欢吃辣椒的也可以不放小米辣，如上图所示。
2，接着用去皮刀把茄子的外皮去掉，再切成手指长的段，如上图所示。
3，然后把茄子先切片再切成手指粗细的条，不要切得太细了，加工后茄子会变软，如上图所示。
4，接着把茄子放入蒸锅中大火蒸5~8分钟，从给茄子去皮到上锅蒸制的过程要快一些，不然去皮后的茄子很容易氧化变黑，这样会影响最后菜品的颜值，如上图所示。
5，利用蒸制茄子的时间，我们把猪肉切成肉末，如果感觉不太好切的话可以先把猪肉冷冻半小时以上，等猪肉稍微定型后就很容易切成末了，当然也可以用绞肉机绞成肉末；接着把生姜先切成片再切成末；香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈备用，如上图所示。
6，茄子很快就蒸好了，用筷子轻松就可以扎透即可，放置一边备用，如上图所示。
7，点火准备烧菜，锅烧热后放入适量的玉米油，再把肉末放入，快速划散，使肉末颗粒分明，如上图所示。
6，肉末炒至变色，大约七、八分熟的时候再把姜末放入锅中，淋入一汤匙料酒，翻炒均匀，炒出姜末的香味，如上图所示。
7，接着加入适量的蚝油、两汤匙一品鲜酱油、适量的盐调味、少许的白糖提鲜，转中火翻炒均匀，如上图所示。
8，肉末与调味料翻炒均匀后把蒸好的茄子条放入锅中快速翻炒，让茄子吸收肉末的香味和调味料的味道，蒸好的茄子条中含有水分，所以炒的时候要用大火快炒，如上图所示。
9，加入少许水淀粉，这样可以使茄子更入味，水淀粉薄薄的一层就可以了，不要太厚了，如上图所示。
10，水淀粉与茄子翻炒均匀后即可关火，出锅前撒上香菜和小米辣，翻拌均匀即可，如上图所示。
10，这道肉末烧茄子就做好了，不仅颜值高，还非常的入味哦，口感鲜香味美，真的是下饭神器，赶紧做起来吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，如果不在意茄子皮会把菜的颜色变得比较深，可以不去掉茄子皮，但是如果是比较老的茄子则一定要去皮，其口感会比较硬。
2，茄子条不要切得太细，手指粗就可以了。
3，不能吃辣的就忽略小米辣。
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