红薯粉，又称红薯粉丝、粉皮，是传统名品，有400多年的历史。
红薯粉条久煮不烂，清香可口、吃法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉丝、粉条是一种很容易和其他食物搭配的食材，同时它也能用各种随性的方式烹调，做出凉、热、荤、素、炒、烩、炸、蒸等各式各样的菜肴。
Q弹爽滑的红薯粉丝，既是菜肴，又是主食。普通人家可以把它做成家常菜，红薯粉丝爱好者则可以用它代替主食，十分方便。随着人民生活水平的提高，对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条，其中一些甚至有害健康。
江西省遂川县黄坑乡，这里的人们却从来不用担心吃到不健康的红薯粉丝。因为这里的人家家户户都能自己制作红薯粉丝，从圆滚滚的红薯到Q弹劲道的粉丝，美味自己做，健康又安全。今天，就有当地人手把手教我们如何制作红薯粉吧。
【食材】
红薯、水。
1、挑选红薯。质量上好的黄坑高山红薯，表面光滑，无青头，大小适中。
2、将选好的红薯把泥土、杂质洗掉。洗净后的红薯用传统工具磨制成浆。也可以边磨边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
用手工的方式磨制红薯粉，是比较费时费力的。现在我们一般都会采用机械打浆。当然传统的做法里，也有一种方式：捣。红薯放在石臼里捣碎成泥即可。
3、打制好的红薯泥，加入适量的清水，用力搅拌均匀后，铺上一层纱布，底下放好水桶，把杂质过滤出来。
4、过滤完杂质之后，剩下的浆液就要静置大约一天时间，等到水桶里的淀粉逐渐沉淀下去，浆液变得上下分明，就可以倒掉上部分的清液了。随后把淀粉盛出放到盛具里，放到阳光下暴晒晾干即可获得红薯淀粉。
5、红薯淀粉做好后，取500克也就是半斤淀粉，加水2500～3000克，放入盆内，淀粉和水的比例大约是1:6，搅拌均匀。
6、起锅烧水，水上面放上专门烫粉皮的铁板，均匀地抹上一层猪油。
7、淀粉浆液倒入铁板上，抹匀之后盖上盖子，焖5分钟后即可揭起出锅。
8、红薯粉皮放到阴凉处的竹竿上，晾凉后即可取下。用刀切成丝，再放到阳光下晾晒成干即可获得红薯粉丝。
红薯粉的吃法多种多样，最受黄坑人喜爱，也是最简单的做法就是煮汤。食材很简单，只要红薯粉丝、葱花就够了。
1、起锅烧油，用温水泡开后的粉丝沥干水分后下锅翻炒几分钟。
2、加入适量清水，没过粉丝即可，焖煮大约3分钟。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
3.加入适量食盐，撒入葱花，即可出锅享用。
红薯的肉质白嫩爽脆，为什么红薯粉是灰色偏褐的呢？
红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。
市场上有许多不规范的红薯粉，它们有的红薯粉条掺杂其他的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。中国南北方都有红薯粉条的生产，四川 、江苏、安徽、河南、河北等自古盛产红薯粉条，特别是四川生产的红薯粉条最为著名。
而江西黄坑乡生产的这种粉条完全采用传统的生产工艺，百分之百的高山红薯做原料，用深层地下泉水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，深受人们喜爱。
