红烧鸡爪
食材：
鸡爪5只，葱适量，生姜3片，大蒜3瓣，冰糖适量，八角1个，调料酒2大勺，生酒1大勺，老班勺。
做法：
1⃣鸡爪剪掉指甲，加入料酒，水煮开。用凉水冲洗干净。
2⃣葱段打结，蒜和生姜切好备用。
3⃣锅中加少许油，爆香姜丝，大蒜和八角。放入鸡爪。
4⃣倒入料酒，老抽，生抽，开水，冰糖。
5⃣煮开后转小火煮二十分钟，然后大火收汁即可。这个时间正好，时间再长鸡爪就太烂了。
韩式辣鸡爪
食材：
鸡爪2斤，生抽3勺，老抽2勺，蚝油3勺，韩国辣酱3勺，白糖5是，料酒3勺，水适量，芝麻适量，辣椒面5勺，蕃茄酱2勺。
做法：
1⃣把鸡爪剪去指甲、洗净，在掌心处切一刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，洗去浮沫，沥水备用。
2⃣把除水和芝麻以外的所有调料按量加到鸡爪里，拌匀，腌制1个小时。
3⃣锅里加末过鸡爪的水，大火烧开后转小火煮至鸡爪软烂，大火收汁出锅。
蒜蓉鸡爪
食材：
鸡爪1斤，桂皮一小块，生姜6片，料酒1勺，大蒜头2个，生抽1勺，白糖适量，蚝油适量，醋适量，香菜1小把，辣椒油1勺。
做法：
1⃣先剪掉鸡爪的指甲，再用刀把鸡爪一分为二。
2⃣锅里水烧开后放入鸡爪，桂皮，料酒，生姜煮约8分钟左右。煮熟后捞出过凉水，沥干水分。
3⃣准备调料，锅内放油把蒜蓉炒一下，放点生抽，炒出香味。
4⃣用干净的盆装入鸡爪，放入生抽，白糖，醋，蚝油，还有炒好的蒜蓉，生姜沫，辣椒油，香菜，少量盐即可
柠檬无骨鸡爪
食材：
鸡爪15只，柠檬2个，蒜2头，葱1根，姜1块，小米椒15个，泡椒小碗半碗，青花椒一小把，生抽2勺，陈醋2勺，耗油 2勺，鸡精1勺，盐 适量，白糖2勺，冰糖8颗，
辣椒油适量。
做法：
1⃣鸡爪洗净，剪去指甲。
2⃣冷水下锅，下葱姜料酒去腥，加八角，花椒，桂皮，香叶。
3⃣水开煮10分钟，捞出过几遍凉水，然后放冰水里冷静2个小时。
4⃣准备鲜柠檬片，花椒水，泡椒，冰糖水，生抽，香醋，耗油盐，白糖，鸡精，凉开水，调拌均匀。
5⃣鸡爪去骨，放入调好的料汁，加入香菜，辣椒油，抓拌均匀即可。
卤鸡爪
食材：
鸡爪20只，香叶3片，干辣椒4个，八角1个，花椒30粒，冰糖10克，姜5片，料酒2勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐4克，白胡椒粉半勺。
做法：
1⃣20只鸡爪剪掉指甲。
2⃣鸡爪凉水下锅，加入花椒、生姜、料酒、葱段，开火焯水，水开后捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分。
3⃣锅里放油，放入10克冰糖，小火将冰糖融化起大泡，放入鸡爪翻炒上色。
4⃣放入生姜、3片香叶、30粒花椒、1个八角、2勺料酒、4个干辣椒翻炒均匀，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、盐翻炒片刻，再加入清水，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖25分钟左右。
5⃣待汤汁较浓稠后关火，将鸡爪继续泡在汤汁里半小时入味，自然冷却后捞出即可。
酸辣无骨鸡爪
食材：
鸡爪1斤，大蒜6瓣，小米辣6个，剁椒酱1勺，酱油90克，陈醋30克，白醋50克，糖2勺，盐1勺。
做法：
1⃣鸡爪洗净剁掉指甲，切成小块儿。
2⃣起锅加没过鸡爪的水，加生姜，料酒，大火煮20分钟。煮熟后用凉水冲洗几遍。
3⃣蒜和小米辣切碎，冲洗好的鸡爪捞出，加入切好的小米辣和蒜，倒入酱油、醋、盐、糖、剁椒酱，搅拌均匀放冰箱冷藏8小时就可以吃啦。
酱焖鸡爪
食材：
鸡爪16只，啤酒1罐(500毫升)，料酒适量，大葱1根，蒜4瓣，姜4片，黄豆酱80克，生抽15克，蚝油10克，冰糖8克，盐2克，食用油适量。
做法：
1⃣鸡爪剪去指甲，洗净备用，姜切片，大葱切圈，蒜拍扁。
2⃣鸡爪冷水下锅，加入料酒，焯出血末，冷水冲洗备用。
3⃣锅中油热下葱姜蒜爆香，加入80克黄豆酱，15克生抽，10克蚝油，8粒冰糖，倒入鸡爪，炒匀。
4⃣倒入一瓶啤酒，加水与鸡爪持平，加入10克老抽调色，2克盐调味，小火炖30分钟，转大火把汤汁收浓就可以出锅啦！
网红鲜辣鸡爪
食材：
鸡爪3斤，姜4片，小葱3根，花椒20粒，料酒3大勺，白醋3勺，大蒜1个，小米辣5个，白砂糖1勺，剁椒3勺，生抽3勺，味精适量，麻油1勺，红油1勺，芝麻适量，盐适量。
做法：
1⃣鸡爪用冷水泡一个小时泡出血水，冷水下锅放入鸡爪加小葱、姜片、料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫，再煮十五分钟。
2⃣捞出来冷水反复冲洗，放冰箱冷藏两个小时，口感更Q弹。
3⃣鸡爪去骨，放盐、蒜末、小米辣、白醋、白糖，剁椒、生抽、麻油、红油、芝麻。
4⃣抓拌均匀，放冰箱冷藏3小时入味。
秘制鸡爪
食材：
鸡爪15个，葱，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖，豆瓣酱，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐。
做法：
1⃣鸡爪洗干净去掉指甲对半切开，放入冷水中加料酒1勺，葱结，姜片，煮开去浮沫再煮5分钟，取出过凉水控干水分备用。
2⃣锅中放油，倒入冰糖炒出焦糖色，加干辣椒、大蒜、姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
3⃣加入鸡爪翻炒一下，加老抽1勺，生抽2勺，蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入水没过鸡爪。
4⃣盖上盖煮15分钟，待汤汁减少加盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
