是时候让京菜压迫村庄、龙虾热敷、打牙祭了。
国产龙虾很好吃，但有点贵，所以即使回到低价的宝龙，只要生动，都很好。
记得二年前,波龙大量进来,种种的优惠,心血来潮,一人啃一只,不要太爽了。如今优惠期结束,回归正常价,不过个头有长进,所以价格也“水涨船高” 贪嘴的猫,怎么能放过它,拖一只回来大饱口福,偶尔奢侈一下,犒赏自己,来一道硬菜。
龙虾如果不叫硬菜,你就拿牙齿跟它比拼看看,输了还得被牙齿师赚一笔,赢了有弹牙龙虾肉吃。
蒜蓉蒸龙虾是最经典的做法,好不好吃,除了龙虾的新鲜度,就是蒜蓉啦! 早期做蒜蓉,不懂得洗蒜,经常为它翻车,因为剁好的蒜蓉会发粘,没有洗过,直接下锅油炸,很快就变黑又发出苦味。学习之后,才知道这步骤的重要性。
剁椒与蒜蓉可以说是哥俩好,蒸煮的海鲜菜肴中,根本少不了它们。剁椒辣度算不上吓人,但是对不善长吃辣者,还是会怕怕,因此改为起锅前再加,即有颜值又不会辣到龙虾肉里面。
甜美的蒜蓉龙虾,清蒸之后,盘里的汤汁倒掉太可惜,捞些荞麦面条,收汁可厉害。
上桌之后,用筷子或徒手,都能轻而易举将龙虾肉取出,弹牙肉质入口,可以说是到了忘我的境界,心中只有龙虾肉。敲开大钳子,胖嘟嘟的“龙虾棒” 再蘸点蒜蓉,好吃到不行。
摸摸肚子,还是舍不得被蒜蓉龙虾汤喂饱的荞麦面条,吸溜吸溜又全下肚子。看来休息片刻,该去散散步,帮助消化一番。
蒜蓉清蒸龙虾
〔材料购买〕
波龙一只(可选在600~700克之间的最顺口)、蒜2大颗、姜一块、剁椒酱一匙、葱适量、荞麦面条一小把
*用其他品种的龙虾也可以,丰俭由人。
*荞麦面条之外,也可以加粉丝、粉皮
〔具体做法〕
步骤1
蒜头去皮,剁碎,或用机器打碎,看自己心情,想出气解压,就“千刀万剁” 哈哈。
弄碎后的蒜蓉冲洗去表面黏液,并且拭干水分。
步骤2
姜也要剁成末。
步骤3
锅中下2勺油,先放入姜末炒香,后下蒜蓉,继续炒至微黄,就要取出,别再赖在锅中,一旦炒过头,这锅全废掉了。
炒好的蒜蓉加入生抽、糖、胡椒粉拌匀。
*炒蒜蓉一定要中小火,宁可慢炒,也不能求快,开大火炒,一不小心,锅底的蒜蓉会先发黑。
步骤4
这只龙虾实在是太凶啦!戴起手套替它洗澡,刷子一上去,立刻被龙虾尾巴拍了一巴掌过来,手一滑,它摔到水槽里,后来强行摁住,才刷洗成功,因此更不敢解放它钳子上的“枷锁” 快刀斩乱麻的方式,将龙虾从中间对半切开。
步骤4
龙虾排上蒸盘,放上蒜蓉酱料。上锅蒸12分钟左右。
步骤5
水锅烧开,下荞麦面条,煮5分钟后,捞出冲凉备用。
步骤6
蒸好的龙虾,全身通红,开盖鲜香到引人口水直流。夹出龙虾,加入面条,蒜蓉酱、剁椒酱、葱花,回锅焖一分钟即可。
*蒜蓉酱分二次下,更有层次分明的香气。
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