嗨！朋友们好！现在已经是小雪节气了，正是做培根的好时机，现在做的话春节就能吃，快点行动吧。
最近开始将之前做的酱油肉拿来吃了，有看朋友圈的宝们都知道，很成功哦，晶莹剔透，好看极了。除了味道偏淡一点，其他的没毛病。
细心的小伙伴们问道：怎样才能将腊肉做成这种效果。其他很简单，一切都交给时间，所以说好东西都是是时间慢慢积累出来了，这也是为什么工业化产品达不到的传统做法的精髓所在。
现在生活条件好了，都住在高楼大厦中，烟熏肉不是每个家庭都能做到的。当然，也有朋友说可以在铁锅里熏，让肉沾粘烟味还是可以的。我想说，这个方法我已经试过了，味道真的和传统烟熏的味道相差太多，不能相提并论。所以，我建议大家还是不要尝试了。与其小锅熏制，不如直接做成风吹腊肉还实在一些。既能满足要求，又能品尝到腊味，何乐而不为呢！
酱油肉其实也是风吹腊肉的一种，只是因为放有酱油，颜色自然红亮。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
不过有一点，大家需要注意的，酱油肉里面含有糖，口感吃起来有点点甜味，如果用五花肉做的话，千万不要选用太肥的，直接吃的话会很油腻。可以用后腿肉或是标准的三线五花肉来做，当然，梅花肉也是可以的，口感会更好。不过五花肉肥一点没有关系，拿来炒蒜苗，真的非常香！
喜欢自己动手做腊味的朋友可以试试！做法详细参考：比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮
这个配方里需要调整的是盐的用量，可以稍微多加一点。大约40~50克，不喜欢颜色深的话，可以减少老抽的用量，换成等量的生抽。
这个是我晾晒21天煮熟后切开的效果，中间还有一点点没有干透，但是大部分都是透明的，是不是很诱人呢？看着你想吃吗？详细做法可以在前期的文章或是视频中查看。
为什么有的人做的腊肉腊味醇厚，越放越香呢？其实有很关键的地方没有注意到。
腊肉腌制有4个细节不能少，只有掌握这几个细节，做好的腊肉才不霉不臭，越放越香。
第一、猪肉不能沾生水
很多人喜欢将买回来的猪肉清洗干净再制作成腊肉。殊不知这一操作，猪肉上就含有大量的生水，如果腌制的时候盐放得不够话，腊肉很容易发霉变质。有的甚至会发臭。正确的做法是将买回来的肉，用干净的毛巾擦拭干净，放置一旁备用。
如果你实在太爱干净，那么就要买整块的猪肉，用流水冲洗，然后挂起来将水分晾干，确保没有水后才能腌制。
第二，涂抹高度白酒
涂抹高度白酒有什么作用?可以杀菌消毒，去除肉的腥燥味，还能让肉更香，味道更好。但是，再好的东西都有一个量，不能放太多，多了反而会让酒味掩盖了肉的本身的香味。只需要均匀地将肉身涂抹一遍即可。
腌肉的时候放的酒比较多，除了白酒，还可以是黄酒、花雕酒、米酒等，做菜的料酒也是可以的。不过推荐使用高度白酒，一般5斤肉用50克左右。
第三、盐的比例
腌制腊肉，盐是必不可少的东西，防腐防臭全靠它。盐少了，肉会腌制不透，容易发臭，但是也不能太多，多了腊肉很咸，吃不了，会掩盖肉的香味，腊肉吃起来就不香了。
那么，到底放多少盐呢？一般根据季节和气温的，盐的比例还是有讲究的。如果是冬至以后做，10斤腊肉140~150克盐，如果气温高于10度，盐的比例相应要多一点，大约10斤肉放150~200克，不能超过200克，会很咸味。那么小伙伴会说，有时候最后2块肉有时候就没有盐呢？告诉你一个小技巧，像这种最后盐比较少的肉我们放在最底层，这样上层腌制的盐水会浸泡着，肉一样会腌制入味。腌制的时候记得12小时翻一次，这样腌制出来的腊味咸淡才会一致。
第四、添加香料
传统的腊肉做法只加盐和花椒，现在生活条件好了，胃口也高了，所以仅仅只放盐和花椒是不够的，还可以添加一些八角、桂皮、沙姜、小茴香、香叶等香料，增加腊肉的风味。
好了，做腊肉只要掌握这4点，你也能做出好吃的腊肉，香气浓郁，香而不腻。
喜欢自己动手做腊味的朋友，赶紧做起来吧！
荷妈在家自己做腊肉，详细配方和做法分享给你，腊肉好吃又放心
