最近我才知道，除了苏东坡，清朝的元气也是大门号兼美食家。
得空时，我翻看了他的《随园食单》一书，发现里面有段让人很感兴趣的记载：
“煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。”
这是个什么菜？
原来是江浙一带的特色小吃——素烧鹅呀。
可能很多外地人对它不了解，包括小主，我这也是第一次听说呢。据传，素烧鹅最早是杭州寺庙里的一道斋菜。
后来，流传范围稍微广了些，平常人家也会制作。而演变至今，它在做法上简化了不少。很多地方吃到的，跟袁枚书里所记载的也会有出入~
说起来，素烧鹅这菜，重点在“素”，跟烧鹅的关系，大概只在于一个形似吧。
烧鹅的外皮，大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料，则变化多了去了。
有人继续跟随古法用山药泥，也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢，随手取了一些厨房里有的蔬菜，做出来的味道也不差哦。
做法的话，上面也提到过，已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后，放入锅中煎，再下酱焖煮上色即可。
具体的细节，也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点，那就是豆皮虽然带点韧，但本身比较薄，不管是煎还是焖煮，都要稍微控制一下力度，温柔些些~
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将胡萝卜洗净，去皮后切成丝；木耳泡软后切成丝备用
2. 接着来调个酱汁：将蚝油、生抽、老抽、糖倒入碗中搅拌均匀后，倒入适量的清水搅拌均匀，做成的酱汁放一旁备用
3. 将木耳丝、胡萝卜丝倒入锅中焯水1分钟，再倒入豆芽和黄花菜焯水1分钟，焯完后捞出，沥干水分备用
4. 往焯好水的配菜中，倒入盐和香油搅拌均匀
5. 将配菜放入豆皮中，按照下面的方法裹起来，再用同样的方法裹上另一张豆皮
6. 热锅倒油，放入豆皮煎至表面微微焦黄后盛出
7. 另起一锅，倒入第2步调好的酱汁，煮至沸腾后，放入豆皮包煮至酱汁浓稠即可
将盛出的豆皮包切块，好看又好吃的素烧鹅就做好啦~
酱色的外层，油润的光泽，乍一看，还真以为是烧鹅呢。
这时候，只有赶紧尝上一口，才能辨得真假~
入口的素烧鹅，浓稠的酱汁最先滴落舌尖，咸香带甜，瞬间打开了我的味蕾。
外层的豆皮口感弹韧，有很轻微的豆香；内里的馅料饱满，又脆又嫩。嗯，是不输荤菜的滋味了~
说实话，古人在吃的方面，丝毫不输给现代人。
有时候去翻翻他们的一些随记，就能发现很多有趣的记载。像我这次在袁枚的《随园食单》里，第一次了解到素烧鹅一样。
虽然，随着时间的变化，一些菜的做法会有所不同。但从整体来看，最基本的框架还是保留着的。这大概也是古今两代人，在某些方面上，对美食存在的共同认知吧。
