杭州的食物浸透了南宋遗风，一直以“材料细腻、清秀、美丽”的印象抓住了人们的心。东坡肉、华东仔鸡、西湖醋鱼、龙井虾、油爆虾.这些熟悉的食物都是杭州的特产。同时，还有杭州名店，包括虾笼、片儿千面、虾爆鳗鱼面、猫耳等。下面小编带你一起看杭州的这些特色美食！
杭州名菜36度
油炖竹笋西湖醋鱼蜜汁花房火腿蚕豆
干炸铃脚后跟酸鸭龙井虾叫华通鸡
清汤、鱼、元西湖、菜汤、生婆、栗子、炒鸡。
杭州酱鸭鱼头豆腐荷叶蒸肉蒸鸡
南乳肉南肉竹笋清蒸鲭鱼八宝冬鸡
糟粕杭州卤鸭白鸟向凤凰竹笋捕鱼。
蛤蜊鲫鱼鱼鱼鱼鱼汤咸虾竹笋。
刘爆虾炒杂烩竹笋，和蒙竹笋栗子蘑菇。
望青鱼、建东葱肉、西红柿虾、锅巴
裴南(烤熟的金华火腿片、葡萄酒、冰糖)
22度的热菜
西湖楚语
这是杭州传统风味的特产。以新鲜草鱼为原料烹饪前，通常饿两天，排出杂物，去除泥土气味。做饭时，火的要求很严格，只用三、四分钟就能骑得恰到好处，胸鳍倒栽葱，鱼柔软，蟹肉美味。
特点：色泽红润，肉质嫩，酸甜可口，有点螃蟹味道，具有与众不同的特色。
东坡肉
东坡肉脆、糯、不油腻、味道好，近千年来一直受到食客们的喜爱。
北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究，经常在湖北黄冈亲自下厨，可以和朋友们一起品尝。他介绍过烤肉的经验：“黄酒好猪肉，价格便宜得像屎一样。富人不肯吃，穷人不懂煮。延缓火，少用水，火一冷，自己就美丽。”有人说东坡肉是从这个经验中烹制的。
特征：特点是肌肤嫩、黄珠林、色泽红、味浓、脆、不碎、糯、口不腻。
龙井虾
选择新鲜的大虾，用清明前后的龙井神茶烹饪，讲究调料，清澈新鲜，味道美丽，是杭州传统风味的特产。
这是20世纪40年代初杭州名厨、天外天使长吴立昌开发的创新料理，他的家世世代代居住在龙井茶的产地——灵西山。他以炒虾为基础，利用季节的新鲜虾挤虾，又用龙井新车代替葱，制作了一道新菜——龙井虾。这道菜一上市就风靡了港城。后来，城市的天香楼也以烹饪这道菜而闻名。
特点：虾玉柏，新鲜，茶叶翠绿，清香，色彩优雅，风味独特。
据说是华东系
所谓华东系，是1956年浙江省承认的36度杭州名菜之一。它是用具有地方特色的越鸡、烧酒、西湖荷叶加上各种调料烤成的。
首先在鸡的肚子里装满调料，然后用荷叶和壳包裹起来，外面裹上小兴酒发、盐水、调和的酒团泥，在文火上煮三四个小时。整个泥团被带到餐桌上，在食客面前拆了。肉香、湖香、酒香相结合的独特香气扑鼻而来。很迷人。
特点：制作方法古色古香，口感脆脆，油润，香气四溢，四季都很合适。
晒干铃
/pgc-image/1526193205018e6e8604a8c?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698489776&x-signature=jt6zNeww9K%2F929wnFLXbWrdzEBY%3D&index=4" width="640" height="407"/>干炸响铃，用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，腐皮薄如蝉翼，色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃，是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。
特点：馅料通常以荤馅为主，寺院则用素馅；色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
油爆大虾
油爆大虾，取内河大虾，用旺火略爆而成。特点：虾肉鲜嫩，酸甜鲜美；虾壳红艳，咸鲜适口，食时松脆，是下酒的好菜，而且虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，小编在转转APPP平台搜索了新鲜活虾，价格合理，虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。
荷叶粉蒸肉
用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉包裹起来，蒸制而成。
特点：味道清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合。
杭州卷鸡
用杭州特产笋干、豆腐皮、香菇和蔬菜制作而成，外皮香酥，笋干鲜嫩，汤汁浓香，尝起来口感与鸡肉有几分相似，故取名为红烧卷鸡。千万别被名字迷惑了，这可是一道百分百的素菜。
这同样是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一，可不知从何时开始，杭城不少本土饭店都难觅红烧卷鸡的踪影了。
特点：笋块鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。
栗子冬菇
这是杭州传统名菜中的一款深秋时令菜，也是一道素食精品。
特点：色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩。
油焖春笋
油焖春笋，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。它在1956年被浙江省认定为36道杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌，是杭州传统春季时令风味名菜。
糟烩鞭笋
以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成。该菜经杭州厨师的不断改进，已演变成素荤两用。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
特点：糟香浓郁，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。
清汤鱼圆
清汤鱼圆，体现了杭帮菜选料精细、做工讲究的特点，是杭州厨师在烹饪比赛中获得奖牌最多的菜肴。
特点：汤清、质白、味鲜、滑嫩细腻。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲，鸭身通体金黄，只须稍用筷子拨弄，即刻骨肉分离。
特点：汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香，生津开胃。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴。
特点：刀工精细，造型别致，入口即化，油而不腻，搭配面饼、酱料食用，更是风味悠长。
蟹酿橙
这是一道南宋菜。根据南宋林洪《山家清供》“蟹酿橙”条曰：“橙大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内。仍以枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。加苦酒入盐供，既香而鲜。使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴……”
特点：色艳形美，橙香蟹鲜，风味独特，别具古韵。
蟹汁鳜鱼
原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒、味精等。
特点：鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，蟹香、鱼香交融，带汁品尝美味无比。
武林熬鸭
这道菜历代相传，制法各有不同。其中一种做法是，鸭焯水后，洗净；取大砂锅，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒；旺火烧沸，转中小火焖烧。
特点：色泽酱红细亮，肉质酥烂而不变形；香味馥郁，油润适口而不腻嘴，鲜咸略酸甜，味厚而回味远。
南肉春笋
南肉春笋，你可能不太熟悉，但它的另一个名字“腌笃鲜”，你肯定知道。它以上等的家乡南肉（即咸肉）为原料，配上本地出产的春笋嫩段，置于小火上焖。这时锅中微滚，发出“笃笃笃”的声音，人们依其音，名之为“腌笃鲜”。
特点：汤汁鲜浓、油润光亮；南肉白里透红，香糯不腻；春笋鲜嫩爽口，带有咸肉浓香。
风味牛柳卷
“签”是宋代常用的烹饪方法，南宋吴自牧《梦粱录》卷十六记载了很多以“签”制作的菜肴，如荤素签、鸡丝签、鹅粉签、肚丝签、双丝签等。现在的卷菜，便是由宋代签菜演变而来。
特点：外形金黄，切面美观整齐，口感外脆里嫩，牛肉香嫩爽滑。
生爆鳝片
南料北烹的杭州特色菜。
特点：鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口。
八宝鸭
整鸭脱骨，内酿各种食材；鸭子中间束腰，状如八宝葫芦。
特点：外形完整，造型独特，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富。
砂锅鱼头王
选用包头鱼头；火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀；砂锅烧热，下入鱼头略煎；再将冬笋等配料放入，稍烧即成。
特点：汤白如奶，鱼香醇厚，汤油润、滑嫩，鲜美无比。整体造型高端大气，配菜丰富。
10道点心
龙井问茶（新派猫耳朵）
猫耳朵是一种面瓣色泽白净、形状恰似小猫耳朵的水煮类面点。
作为知味观的名点，猫耳朵在工艺、配料上已有较大改进，汤中加入虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片及绿色蔬菜。近年来，知味观在猫耳朵的基础上，又研制出了“龙井问茶”这一新的面点精品，登上联合国的美食舞台。
特点：制作精细、用料讲究、色彩缤纷、汤鲜味美、柔软滑润。
幸福双（钳花）
最早由知味观创制，因它一般成双供应，故名幸福双；用面团，包豆沙、干果馅蒸制而成。
特点：口感皮薄绵软，油润多馅，香甜美满。
韭芽笋丝小春卷
特点：外酥脆，内鲜香。
葱包桧儿（精制）
把烤熟的油条同葱段卷入春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油条“吱吱”发出声。食时抹上甜面酱，口感独特。
特点：香脆可口，略带鲜甜味。
虾肉小笼
特点：馅韧汤甜，虾肉口感爽脆，鲜味十足。
片儿川
片儿川原名应为“片儿汆”。奎元馆最早在烹制此面时，是将猪肉、冬笋批成极薄的薄片，入沸水中快速汆一下捞起，故得此名。
特点：汤清、面爽、笋白、肉香、菜绿。
虾爆鳝面
虾爆鳝面，杭州面馆多有出售，以奎元馆的最负盛名。虾爆鳝面制作讲究“素油爆、荤油烧、麻油浇”。
特点：虾白鳝脆，油润清香，面条顺滑不粘有咬劲，面汤鲜美甘洌。
桂花鲜栗羹
桂花是杭州市市花。桂花鲜栗羹，取材杭州秋季西湖周边所产的藕、桂花、栗子、玫瑰等。
特点：成品色彩绚丽，桂香四溢，藕羹稠浓，望之生津，清甜适口。
糯米素烧鹅
有咸甜两种口味。
特点：色泽黄亮，外脆内糯、清香、甘润、膏腴不腻。
西湖酥饼（榨菜鲜肉月饼）
特点：外皮金黄香脆，触齿即碎。馅料咸鲜汁香，与层层酥皮搭配，香酥适口，满口生香。
