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上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！面条可以说是咱们日常生活中经常吃的主食了，既方便又快捷。面条的吃法有很多，什么拌面、炸酱面、清汤面、海鲜面、肉酱面、凉面等等。小编我也是很喜欢吃面条的，感觉最好吃的还是拌面、炸酱面了。煮好的面条过下凉水，拌上酱料，别提多美味了。今天吃货宝宝们有口福了，分享的这道美食是老北京炸酱面。炸酱香气四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。喜欢吃面的小伙伴们千万不要错过哦。
说到北京炸酱面，其实炸酱面起源是在东北，直到满人入关之后才带到北京的。大家都知道东北的大酱特别的好吃，那是因为东北自古就产大豆，因此用大酱制作的美食也是众多，炸酱面也是其中一道。
炸酱的制作
食材准备：干黄酱一袋、清水适量、猪肉适量（要肥瘦的哦）、食用油适量、大葱一根。
1.首先将买回来的干黄酱倒入一个小碗当中（酱的份量视您食量的大小而定），碗中加入适量的清水，慢慢的搅拌均匀。
2.将猪肉清洗干净之后切成小丁，猪肉丁切的稍微小一点；锅中的倒入适量的食用油，不要太少哦，大火烧至7-8成热的时候放入切好的肉丁煸炒，差不多炒至到快手的时候倒入勾兑好的干黄酱，大火改为小火，慢慢的熬制，期间用铲子不停的搅拌，防止黏锅熬糊掉，如果比较稠的话，再加入适量的清水。
3.将大葱切成葱末，然后倒入到锅中，然后准备两个鸡蛋打入锅中搅拌均匀，等到锅中的肉酱变的油亮，就可以关火了。
4.关火之后将炒至好的炸酱盛出到碗中待用，吃不完的话还可以用保鲜膜密封起来放入到冰箱的冷藏室保存，下次再吃。还有一点要注意，千万不要放盐哦，因为黄酱已经很咸了，要是再放盐的话就没办法吃了。
制作菜码
准备食材：黄瓜一根、豆芽100克、胡萝卜一根、黄豆小半碗。
1.将黄瓜清洗干净之后切成丝待用；胡萝卜洗净之后切丝待用。
2.豆芽洗净之后，锅中倒入适量的清水，大火烧开之后，放入豆芽焯水，焯水的时候可以放少许的食盐以防止蔬菜中的维生素流失，焯好之后捞出控干水分待用。
3.黄豆提前放入清水中浸泡，浸泡上大约2-3个小时的时间，时间到放入锅中煮熟待用。
制作面条（用买面条的话，可以直接省略这一步）
准备食材：面粉300克、清水150克。
1.准备好300克的面粉，倒入到大盆当中，然后将150克的清水分多次倒入到水中，一边倒一边搅拌，直到搅拌为絮状，再用再用回收使劲的揉搓，直到揉搓成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜放置到一旁醒面大约半个小时的时间。
2.醒面时间到，去掉保鲜膜，准备案板，案板上撒上适量的面粉，再将面团取出放到案板上，再使劲的揉搓上鸡蛋，按压成面饼，再用擀面杖擀成大的面片，薄厚程度自己掌握即可；擀好之后用刀切成一条一条的，切好之后等待下锅。
成品炸酱面
所需食材：肉丁炸酱、苗条、菜码、黄豆。（也就是以上咱们所准备的）
1.锅中的倒入适量的清水，大火烧开之后下入面条煮熟，捞出放入到到冷水当中过一下，也可不过水，但小编还是建议过水，不过水的话都粘到一起了；过凉之后捞入碗中待用。
2.将准备好的菜码入到面条上，然后放入炸酱和黄豆，食用的时候搅拌均匀即可。
