炒瘦肉，怎么样让炒出来的瘦肉变得柔软，不变成木柴？需要一定技巧的朋友。想学习的朋友。请跟我来。
说到炒瘦肉这道美食，相信每家每户经常都在制作吧，其食材简单，烹饪方法也简单，但很多朋友炒出来的瘦肉丝，不是太柴，就是太腥，一点也不好吃。如今猪肉的价格已经基本定型，很多朋友都会经常购买猪肉回家进行烹饪。
猪肉不仅营养价值极高，富含丰富的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌等等成分，且其口感也是非常鲜嫩的。那你知道炒瘦肉该怎么去制作吗？如果你也有这样的烦恼，不妨跟着我来学学吧。
【炒瘦肉】
食材：里脊肉、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、老抽、青椒、小葱、生姜、大蒜、鸡精
方法：
1、首先根据家里人的数量，准备适量的里脊肉，先放入冰箱中速冻30分钟，使其更好的切成型。
2、时间到，把里脊肉取出，将其先切片，再切成粗细均匀的肉丝，切好放入清水中抓洗几下，先抓洗掉大部分的血腥水。
3、抓洗过后，再稍微挤干水分，放入大碗中，并往肉丝中加入适量胡椒粉增香，一勺料酒去腥，一小勺蚝油提鲜。
4、再来上小半碗的清水，下手充分抓拌，使肉丝充分地吸收料汁水，这一步是使肉丝更加水嫩的关键。
5、抓至充分的吸收，没有多余的水分时，再往肉丝中放入一勺玉米生粉，锁住肉丝中的水分，再次抓匀后，放入一勺老抽对肉丝进行调色。
6、抓匀之后，最后放入一勺食用油，不用搅拌，放在一边腌制入味。肉丝腌制的时间里，准备200克左右的青椒，将其清洗干净后切掉蒂部。
7、接着将青椒进行去籽处理，再改刀把它切成丝，切好装入盘中备用，另切上一些葱末、蒜末，以及姜末，装入碗中待用。
8、起锅热油，油热放入肉丝，并用铲子快速地划散，将肉丝炒至变色以后，即可出锅装盘待用。
9、然后另起锅热油，下入葱末、蒜末、姜末，将其充分炒出香味，炒香后往锅中加入一勺食盐，再将青椒丝也下入锅中。
10、快速的把青椒翻炒至断生状态后，就可以将肉丝回锅，充分的翻炒均匀后，放入一勺鸡精提鲜，再次翻拌入味时，即可出锅装盘，一道美味的炒肉丝就制作好了。
想要炒出来的肉丝滑嫩不柴，对肉丝的腌制是非常重要的，料酒可以很好地去除一定腥味，淀粉能使肉丝吃起来更加的鲜嫩，而食用油则能封住肉质中的水分，防止水分流失，从而避免肉丝发柴。
以前不会的朋友，你现在有没有学会呢？赶紧动手去制作一下吧。
