"比透一年、下霜要好."
下霜了，天冷了，下班回家喝了一碗家人煮的热汤，真暖和。
那霜降时节吃点什么好呢？本篇文章分享一道花钱不多、汤鲜又美、滋补且营养的美食给大家。
另外，我们选取的这两样食材也是特别适合这个季节吃呢？那就是牛骨萝卜汤。
为什么不用肉而选用牛骨头呢？
一方面，牛骨很便宜，才8元一斤；另一方面，厨师圈里有言：无骨不香，汤要想熬出香味，就必须要用骨头。再者，骨头补钙，最补钙的当属牛骨头汤了。
下面，我们具体做法走起。
牛骨头萝卜汤
【所需食材】
主食材：牛骨，萝卜，盐，水。
调料包：花椒，丁香，桂皮，干姜，良姜，小茴香，草果，香砂，山奈，香叶1片，陈皮。
【具体做法】
第一步：买来的牛骨在凉水里浸泡1小时，然后彻底清洗干净，之后捞出。
最好多清洗两边，尤其缝隙以及骨头横截面的地方。熬汤之前，食材一定要清洗得干干净净，并且在水中多浸泡一段时间，这是去腥的关键，后期浮沫也会相应地减少。
第二步：把洗好的牛骨放进炖锅里，最好找个深炖锅，初次放入葱段、生姜、适当的料酒和足量的水，进行焯水。
具体做法是，水开后沸腾10分钟后将肉捞出，重新洗干净上面的浮沫，汤也倒掉，锅也重洗，完了换新水。
第三步：准备好调料包，里面装好花椒，丁香，桂皮，干姜，良姜，小茴香，草果，香砂，山奈，香叶1片，陈皮以后扎进口袋。也可以直接去超市买现成的。
第四步：换上新水以后，肉放好，用武火煮沸，沸腾10分钟后，转中火熬煮1个半小时——3小时。熬到过程中，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
至于时间，熬制骨头汤，饭店里一般都是在头一天晚上就开始了，整整熬制一夜才出味。家里不一定要用这么长时间，但是，时间越长，汤的品质就越好。
调料的话，出锅前半小时放入即可，盐也最后调放。
第五步：如果骨头上肉多， 煮至肉烂以后，捞出大骨。
照此可以把骨头上比较多的肉刮下来，切成薄肉片，我最喜欢的就是有筋的那种肉了。
话说，下面这个叫啥来着，也能嚼的动，我的大爱，口感超级筋道。
第六步：骨头继续放进去，喜欢的话，可以将汤熬至变成浓浓的乳白色汤再关火。
等我们这次从放入牛排骨火开始沸腾计算时间，用文火炖了总共3小时，有时候着急就炖1个半小时。
第七步：骨头上连的肉多， 把切好的薄肉片放进碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花或者蒜苗，美味即成。当然，也可以直接将大骨头拿起来啃着吃，更爽。
美味小贴士
第一，炖骨头时，滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间。
第二，熬汤的时候，水最好一次性加够，最忌讳的就是中途感觉缺水了再去添水，这样做，汤原来的鲜味会荡然无存。
第三，食材下锅，如果觉得调料放得太多，也可以简单地放点葱、姜、胡椒即可。至于出锅后想怎么喝，看自己的爱好，没有明确的规定。
好了，本篇美味我们就分享到这里了。最后，感谢您的阅读，谢谢！
