【小毛笋炒什么好吃】麻辣小竹笋烧牛肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味

初夏，雨后市场上这种小竹笋特别多，都是老家人上山采集的。去市场剥皮的竹笋像小手指一样小，非常新鲜脆。

拿回家开水里煮两分钟，拿出来浸泡凉水，用来炒腊肉、炒回锅肉、烧牛肉都非常鲜美。今天这道菜刚起锅就被初三放学回家的大儿子端走了，等我把青菜炒了，发现已经被两个孩子连汤带肉舀来拌饭了，拍照是不可能的了。

By 啃竹子的熊猫

用料

1、先处理小竹笋，买回来的小竹笋过开水煮两分钟，然后用冷水浸泡，中途可以换一两次水。这样做的竹笋没有苦味。

2、这次买的牛肉是叫洗头子的部位，这个肉非常的嫩，个人觉得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五层熟后捞出，放到不烫手再切。

3、把煮过的牛肉切块，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、热锅凉油，油热下一小勺花椒爆香，立马下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉开始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣酱炒香，再加入一小块麻辣火锅底料炒香炒出红油，加一小勺老抽。

6、加入多一点的开水，转到高压锅里，我用的100kpa的锅，上汽后转小火20分钟。

7、压耙的牛肉和汤汁一起倒入炒锅或者砂锅里，加入切段的竹笋，小火炖10分钟，大火收汁。

8、喜欢汤汁多的可以多留点（这个拌饭拌面条都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均匀起锅。

这道菜没有什么技巧，可以说除了时间长点其它都非常好控制，有火锅底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超级简单。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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