说起河南，不仅有历史悠久的文化遗产，还有数不清的特色食物，那里的菜就是经典的艺菜。
在宋代就已经有成型的饮食体系，我们所熟知的菜肴有：胡辣汤、羊肉泡馍等等，是旅行必打卡菜肴。本地人们就有一道家常面食——蒜汁捞面，口感清爽，下面就来给大家介绍制作步骤。大蒜是很经典的调味小料，但不能不重视它的营养价值，它含有大量的蛋白质和低聚糖，有生物研究表示食用大蒜有抗肿瘤、防治心血管疾病的功效作用。没食欲必吃的蒜汁捞面，河南经典，筋道又爽口！
【菜名】：河南蒜汁捞面
【所需配料】：两个鸡蛋，两勺食醋，三勺味极鲜酱油，两百克面条，一勺香油，四瓣大蒜，半根黄瓜，一勺炒白芝麻，两克食盐，适量十香菜。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作河南蒜汁捞面所需要的食材和全部配料，面条我特意选择了两款原料不同的蔬菜面，色彩搭配更加丰富，营养也变得全面。
步骤二、首先我们来制作鸡蛋饼，把两颗鸡蛋磕入干净无水的小碗中，添加少量的食盐并用筷子或者蛋炒搅散成均匀的鸡蛋液。
步骤三、将干净的平底不粘锅放在炉灶上用小刷子在锅底刷一层食用油，开小火加热，锅热后缓慢地倒入搅散的鸡蛋液，轻轻晃动让蛋液流淌成圆饼状。
步骤四、等到底面凝固成型就可以借助木铲把整张鸡蛋饼翻面，直到两面都煎熟，表面有微微的金黄即可关火出锅。
步骤五、成熟的鸡蛋饼直接平铺在案板上切成蛋饼条备用。一根黄瓜置于流水下冲洗干净，不用削皮取其中的半根，切成黄瓜细丝或者借助擦丝器也可以很好地完成。
步骤六、四瓣大蒜剥掉蒜皮后放到石臼中，一小把十香菜洗净也一同放入，加入一到两克食盐一起捣碎。
步骤七、提前在小炒锅中不放一滴油将白芝麻炒熟，炒至表面微黄的状态，倒入蒜泥中一起捣碎。
步骤八、加入适量的凉白开，倒三勺味极鲜酱油。
步骤九、放入两勺米醋。
步骤十、最后放入一勺香油提味，搅拌均匀即可。
步骤十一、锅中接适量的清水用大火加热，煮开后下双色面条煮三到五分钟后能够再次沸腾，基本就是煮熟的状态。
步骤十二、在另外一个大盆里接凉水，将煮熟的面条捞出以后放在里面过一下，这样可以保持面条筋道的口感还不容易坨成一团。
步骤十三、取适量的面条沥水放在盘中，舀三勺十香蒜汁。
步骤十四、将鸡蛋饼和黄瓜丝摆在上面作为点缀，全部拌开混合均匀即可食用。
【烹饪窍门】：
1、这款面条的重点就在蒜汁上，大蒜要用足量而且还要充分地捣碎，捣成蒜泥状才好。料汁的调味还要根据个人的口味喜好进行调整，喜欢辣的再加点辣椒油。
2、如果是在感觉比较燥热的时候吃这款面条不仅要过凉，稍微冰一下的口感更好；如果觉得比较冷的话可以选择用温水过面条，只要比煮面水的温度有些差距就好。
