说起黄鳝，大家肯定不陌生。外貌长得像水蛇，反正主编第一次摸的时候起鸡皮疙瘩。
虽然黄鳝其貌不扬，但它的肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。想想小时候一下到水田里插秧，乐此不彼的是抓黄鳝和泥鳅呢。
近年来，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
好啦，现在进入正题，今天就介绍一下黄鳝的N多种做法，赶紧学起来，补起来吧！
红烧黄鳝
【食材】
黄鳝5条、蒜头1只，葱、姜适量，老抽、生抽各1大勺，白糖适量。
【步骤】
1.将黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5.加入料酒，老抽翻炒上色。
6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
紫龙脱袍
【食材】
鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）、 盐、味精各少许， 水淀粉 、料酒、胡椒粉、香油各适量。
【步骤】
1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鳝鱼强筋健骨汤
【食材】
鳝鱼1条（重约250克），党参、 牛蹄筋 各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。
【步骤】
1. 将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。
2.鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。
归参鳝鱼汤
【食材】
当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。
【步骤】
1.将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝；当归、党参用纱布包起来。
2.加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。
翡翠鳝段
【食材】
黄鳝适量，五花肉适量，苦瓜1根，盐，豆瓣酱，蒜，姜丁，小米椒，老抽，胡椒粉，鸡精。
【步骤】
1.黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。
2.鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断。
3.大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用。
4.苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用。
5.锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出。
6.锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。
7.炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
糖醋鳝鱼
【食材】
黄鳝3条，鸡蛋2个，面粉，面包糠，姜，食用油，小红椒，葱。
【步骤】
1.黄鳝杀洗干净沥干。
2.剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
4.将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下。
5.再放入面包糠滚上一层。
6.锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起。
7.再复炸一次捞出装盘。
8.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
9.将糖醋汁浇在鳝鱼上面即成！
今天分享就到这儿了，下一期小编会为大家分享一下传说中的十全大补汤哦！敬请期待！欢迎大家留言区留下你的痕迹。
