今天星期三又到了《肉食记》个小时。
鸡丁是把鸡胸肉切成丁形的样子，鸡胸肉我们都吃了，口感不好，又干燥又有柴火，一点味道都没有。但是鸡胸切成丁型烹饪，口感柔软多汁，是超级夏餐。快来学习哈梅的打鸡方法。学会让家人开心。再吃两碗饭~
宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉250克、花生50克、一个鸡蛋、葱10克、生姜10克、大蒜10克、干辣椒8克、胡椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生烟10克、老烟10克、调料酒20克、淀粉20
烹饪程序：
1.切葱、姜、蒜。
2.选择新鲜的鸡胸肉，切成1厘米正方形的小块，加入5克胡椒粉、1个鸡蛋、10克调料酒和20克淀粉，均匀腌制15分钟左右。
3.往锅里放20克色拉油，火把油燃烧到70%的热量(即油面上青烟多的时候70%的热量)，大火炒，肉色变白，肉熟后装上多余的。
4.往锅里放15克色拉油，火把油烧到70%热(即油面上青烟多的时候烧到70%热)，放8克干辣椒、30克豆瓣酱、30克葱、姜、蒜，上香炒2分钟。
5.加入10克调料酒、1克盐、5克醋、10克糖、3克鸡粉、10克老烟、10克生烟、炒火。这时放入炒好的鸡肉炮艇，转火炒。
6.最后加入50克油炸花生，炒得好。
辣鸡
材料：
500克鸡肉、一小碗干辣椒、2棵葱、2根姜、大蒜
2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许烹饪步骤:
1.备齐所需食材。干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒
2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右
3.热锅放油量多一些
4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色
5.炸好的鸡丁捞出备用
6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
7.待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火
8.装盘撒上少许芝麻
菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味
炸鸡丁块
配料:
鸡胸肉150克、葱适量、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁块，切葱花和姜丝。
2.把鸡肉、葱花和姜丝放入容器中，调入生抽、料酒、糖、盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时左右。
3.鸡蛋打散，准备好面包糠和淀粉。
4.把腌制好的鸡肉去掉姜丝和葱花，均匀的粘满淀粉。
5.再到鸡蛋液里滚一圈，最后裹上面包糠。
6.把所有的鸡块依次这样做好放入盘中。
7.锅中放宽油烧至七八成热，放入鸡丁块小火炸制。
8.炸至表皮金黄酥脆捞出控油即可。
9.开吃。
菜谱小贴士: 炸鸡块时一定要小火用筷子勤翻动。炸好的鸡块可以根据自己的口味加入番茄酱或者椒盐食用。
黄瓜鸡丁
配料:
鸡胸肉145克、黄瓜1根、玉米粒60克、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量、味达美酱油适量、料酒适量、鸡蛋（取蛋清）一个、盐4克、花生油适量、酱汁: 番茄酱20克、饮用水20克、味达美酱油5克、醋10克、糖7克
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净切肉丁，加适量的味达美酱油，耗油，料酒，还有一个鸡蛋蛋清的半分搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2.腌肉的空隙把黄瓜洗净切丁。
3.准备一点玉米粒，葱姜切好，花椒八角准备好。
4.酱汁:番茄酱+饮用水+醋+味达美酱油+糖按酱汁的用量调汁。
5.炒锅倒油，油热五分先放入干辣椒煸炒，再倒入切好的葱姜，以及花椒八角爆香。
6.倒入腌制好的肉丁和一点饮用水（倒水防止粘锅）翻炒。肉丁变色倒入图4的酱汁，加一点盐继续翻炒。肉丁炒熟倒入玉米粒翻炒。倒入黄瓜丁翻炒至断生即可出锅。
7.有点酸有点辣的黄瓜鸡丁。
菜谱小贴士: 酱汁的用量可以按自己喜欢的口味调配。
炒鸡丁
配料:
鸡胸肉250克、黄瓜半根、红椒半个、白果15克、油适量、盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量、花椒水两汤匙
烹饪步骤:
1.准备食材
2.鸡胸肉切丁（我切的大，吃着过瘾）黄瓜、红椒切丁；葱姜蒜切下图样
3.将料酒、白胡椒粉、一部分盐、淀粉和葱姜蒜放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟
4.将白果焯水，煮三分钟，捞出
5.腌制好的肉里加几滴油，拌匀
6.锅里油烧至六成热，下鸡丁翻炒至变色
7.将其他配料放入，翻炒均匀。放入两汤匙花椒水，炒匀，加盐调味，翻炒均匀
8.盛盘！
菜谱小贴士: 鸡胸肉按自家喜好切丁，大的吃着过瘾；白果一定要焯熟；肉下锅前加点油，下锅后不易粘锅，而且炒出的肉很嫩；黄瓜和红椒都是易熟的菜，白果也焯过，所以放锅中翻炒几下就行；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
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