春天是保养的好季节。气温上升后，人们都开始穿亮丽颜色的单衣，突显出这个春花盛开的季节。
气候在变化，我们的日常饮食也应该顺应季节的变化，而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉，为我们的身体提供充足的蛋白质和碳水化合物。在各种肉类当中，牛羊肉的价格一直都居高，近一年来，猪肉的价格也不甘示弱，平时去市场买菜，都不舍得吃肉了。相比猪、牛、羊肉的价钱，鸡鸭鹅肉的价钱还是相对便宜一些的。前几天回老家，妈妈说用柴火锅给我们炖鸡吃，让我去买两只公鸡。但是，到了活禽店以后，我看到了有大鹅卖。一直都想吃铁锅炖大鹅，平时在人少，吃不了一只八九斤重的大鹅，家里也没有那么大的铁锅，所以，一直没有买。农村物价便宜，活鹅才16块钱一斤，我花了240块钱，买了两只七斤多重的大鹅回家，给家人做了一道铁锅炖大鹅！家人都特别爱吃！
鹅肉价钱不高，但是它的肉质口感柔软，营养价值比羊肉还高。它所含的营养物质全面、氨基酸种类多、再加上它的单一不饱和脂肪酸易消化，易吸收的特点，使它成了高档餐厅的必备美食。从生物学价值上来看，鹅肉所含的蛋白质是全价、优质的蛋白质。它的钙、磷、钾、钠等微量元素含量也高。鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、暖胃生津的作用，春季还可以常喝鹅汤，吃鹅肉，来缓解春乏，食欲不振。
铁锅炖大鹅
准备食材：大鹅、大葱、干红辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐、食用油。
操作步骤：
第一步：买回家的大鹅，我们姐妹五个齐上阵，人多力量大，十几分钟就把两只大鹅收拾干净来了。在给大鹅脱毛的时候，妈妈放了一大把洗衣粉，用开水一烫，毛很容易就拔掉了。
第二步：处理好之后，将鹅肉的内脏取出，将鹅的苦胆和油脂都去掉，把鹅肉剁成3-5厘米的小块，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。然后将大鹅捞入镂空的筐子里，控干水分。
第三步：炖大鹅，一定要用农村的地锅，这样吃起来才香！姐姐烧火，我来炒。准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒。热锅加入比平时炒菜多3倍的油，油热以后，把控干水分的鹅肉放入锅内，大火煸炒。注意：鹅肝不吃火，要把鹅肝先拣出来，等到肉炖好以后，再把鹅肝放入锅中。
第四步：将鹅肉中的水分炒出来以后，加入准备好的香料，翻炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，让油浸入到鹅肉里，使鹅肉回香。这个过程大概需要十分钟。用农村的大灶火锅炖鹅肉，味道特别香。
第五步：水分炒干，鹅肉上色以后，加入热水，水要一次性加足，中途不能再加水，然后盖上锅盖，大火煮开后。转小火炖40分钟，然后加入适量的盐调味，再炖十分钟后。敞开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘上桌了。
我们一家老少接近15口人，一顿饭吃了两只7斤多的大鹅。爸妈和几个姐姐们，都夸我做得好吃！肉质鲜嫩，鲜香入味，回味无穷。大姐说，以后我们每次回家，都要用铁锅炖上2只大鹅吃！喜欢的朋友，也赶快试试吧！
