春分节气冷暖空气激烈对峙，春雷唤醒土壤中的生命春雷后的第一个竹笋称为竹笋。
”这是《舌尖上的中国2》对雷笋的描述！《舌2》是这样介绍它的：炒、炖、焖、煨，皆成美味！每年清明前后，第一声春雷响起时，伴随着淅淅沥沥的雨声，满山竹笋开始破土而出，因此得名“雷笋”。而且甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰富，是含蛋白质最高的蔬菜之一。
看了舌尖上的中国，总想着什么时候买点雷笋来吃吃，可是对于我们这边市场上却没有卖，前两天终于一个做辰颐物语的朋友那里买到了天目山的雷笋，今天就做出来尝一下解解馋。
到货就是这样的，还是带着泥巴而来，还挺新鲜的，跟市场上卖的剥好洗净的看着更天然一些，也不怕有保鲜剂。
刚好家里有自己做的腊肉，做一道【雷笋炒腊肉】，腊肉的鲜香加雷笋的脆嫩，超级的下饭~
剥洗好之后就变这样白白嫩嫩啦，我洗的时候指甲不小心碰到，都给戳破一块，果然是很嫩的，舌尖上的推荐果然赞！满满的春天的味道啊！
雷笋做法
用料：腊肉、雷笋4-5根、姜、花椒、蒜苗
1、把腊肉清洗干净，切成薄片，然后把腊肉放入碗中，加少许温水浸泡30分钟，这步忘记拍照啦
2、雷笋切成自己喜欢的大小长度，也可以切成薄片，我喜欢吃大块一点的，所以切成了小节。锅中放入适量水，煮开后把切好的笋放入锅中焯下水。可以加入少许盐，竹笋含有较多的草酸，需要放盐去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
3、将焯好水的笋捞起沥干水备用。
4、另起锅倒油，油热之后加入姜、花椒炒香，然后放入腊肉翻炒均匀，爆出腊肉的油脂。
5、把焯过水的笋放入锅中，一起翻炒均匀，待笋炒好之后，加入蒜苗段再翻炒，大火爆烧后加少许盐调味后即可熄火。
我们家人非常喜欢吃笋，连娃娃都能吃很多，喜欢它脆嫩鲜美的口感，而一块优秀的腊肉又能随时随地散发优雅诱人的肉欲，肥而不腻。所以当雷笋遇上腊肉，简直不要太美味啦！
雷笋炒腊肉的烹饪技巧
1、新鲜的竹笋草酸的含量比较高，所以一定要焯下水，水里加盐去掉草酸，吃起来口感更好。
2、腊肉要先煸炒出香味，这样吃起来不油腻，而且更加香。
3、蒜苗这里是作为配料的，喜欢吃的也可以多放一些。
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