民间有句话叫“天龙肉，地下驴肉”，意思是称赞驴肉的新鲜。
在中国，比较有名的驴肉食品以河北省的驴肉火烧为代表。但是，山西也有以驴肉为原料的名菜，所以几乎不知道完全不丢失驴肉。
这道菜就是驴肉凉拌。
驴拌是从陕西观众中挑选出大量出产的“关中驴”屠宰后取其肉卤制作的。
据说，早在清咸丰年间，一盘凤翔腊驴肉就因其味道受到了很多人的称赞，可见这种“关中驴”确实名副其实。
在古代，驴肉一般只有生和熟两种方法，只有生做培根或自己煮。但是随着社会的发展，饮食文化也在不断发展，驴肉吃得越来越多，如卤、汤、炒菜等。
驴肉拌其实很简单。把卤好的驴肉切成薄片，再做一些大蒜，再切葱，在大蒜、葱圈里加入辣椒油、盐等调味品，制成调料。最后把调料浸在驴肉里就可以了。但是驴肉是卤做的，所以有底盐，所以制作调料汁的时候最好少放盐。
可能有人说连驴肉都不经常吃，这样做和牛肉和猪肉没什么区别，怎么能成为名菜呢？
其实驴肉比牛肉肉质更嫩，肉味也更好吃。
人通常只吃一种肉。平日里，除了猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、羊肉外，还吃鹿、蛇、鸽子等普通人看不到的肉。
事实上，每个肉在质地、味道、口感和营养方面都不一样，所以人们都喜欢贪吃，尝试新事物。这驴肉本质上是以前人们这种尝试中找到的味道。
驴肉很好吃，但肉质会有点腥味。如果不能烹饪，不仅会使驴肉变老，还会加重腥味，使肉味道变酸，使好肉变得盲目。
一般来说，最近厨师在做驴肉食物时用苏打水去除腥味。实际上，要保证驴肉的最佳口感，就要严选，当天屠宰，当天入食。
如何选择也有点小心思。
我们每天看到的驴子主要有棕色、黑色、白色三种，其中，关于药用价值，黑色驴子最好(著名的阿胶是用黑色驴皮制成的)。关于口感，棕色驴比较合适。棕驴屠宰处理后肉多呈棕色或紫色，用手按压，有坚硬、弹性、光泽、无腥味等味道。(阿尔伯特爱因斯坦)。
#在中国吃#
