酸菜鱼又称酸汤鱼，是源自重庆的经典菜肴，酸甜可口，生鱼片柔软新鲜，酸菜鱼的选择比较广泛。草鱼、鲭鱼、黑鱼、龙利语、巴沙语都可以。我买的鱼请卖鱼的师傅处理好
非蓝色夏天[豆类和美食家官方认证达人]
用料
草鱼1四川酸菜200克清华辣椒适量干辣椒适量大蒜适量大蒜适量生姜适量生姜适量蒸鱼酱油适量鸡粉适量少许盐适量糖少量糖约
做法步骤
2、生鱼片也是一样，反复用水冲洗，直到鱼变得透明一些，加入一勺盐、一些调料酒、适量的白胡椒粉、一个蛋清和5克淀粉，均匀捕捞。
3，把葱、生姜、大蒜、酸菜都切好，准备一点青椒、干辣椒。
4，在锅里加油，加热，一团加鱼骨头，烤到两边变白为止。
5，可以装炸鱼骨，洋葱、生姜、大蒜、胡椒、爆炸香，我懒，把炸鱼骨拉到锅边，洋葱、生姜、大蒜放在锅中间，用筷子炒。
6，葱、生姜、大蒜、辣椒炒好后，加入酸菜香。
" width="400" height="400"/>7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.
8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.
10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.
11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.
13、酸爽滑嫩！
小贴士
鱼片和鱼骨一定要洗净污水，多换几遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片要多抓一会儿比较容易入味。 人多还可以搭配其他配菜、比如土豆粉、宽粉、豆芽之类. 按照这个配方做出来的鱼是不辣的，因为辣椒没有切碎，吃起来只有辣椒的香味没有辣味.喜欢吃辣的爆锅的时候切点小米辣味道也很好.
草鱼的营养功效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌
暂未发现相克的食物。
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