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立冬了，在家教我怎么做酱油肉，不用烟熏红。让我详细解释一下菜谱。
立冬了，又到腌制腊肉的季节了，因为气温比较低，肉不容易坏掉，也不容易招蚊虫，加上气候比较干燥，适合风干腊味。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后，这个时节做出来的腊味比较耐放，味道更好。
但是，我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉，分享的都是这些腊肉的做法。有网友留言说，可以分享一下酱油腊肉的做法吗？所以今年提前做个一些酱油腊肉，经过腌制晾晒，已经闻到香味了。特别是有太阳的时候，在阳光下，腊味飘香，肥肉红润透亮好看极了。
对于没有办法做烟熏腊肉的朋友，强烈推荐这种酱油腊肉的做法。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，风味和腊肉一样，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
做酱油肉最好选择在农历10月到12月之间，挑选连续晴天的天气，这样做出来的酱肉观感和口感都是最好的。喜欢吃腊味的朋友，可以试试这个做法哦！
酱油腊肉的做法
食材准备：
五花肉5斤，食盐20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，干辣椒几个，辣椒粉2小勺约10克，生姜20克，小葱30克，八角、桂皮、草果适量，香叶5片，白酒50克
制作过程：
1、做酱油肉最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的成品不干不柴不油腻。但是如果喜欢吃瘦一点的，可以选择二刀肉，即我们说的后腿肉，切了第一刀之后的第二刀的，这块肉最好。买回来的肉不用清洗，分割成小块，1~2指宽的厚度就合适，比较容易晒透。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒，白酒起到杀菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁备用。
2、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，5:1或是6:1都行。
除了生抽老抽外，还添加了适量的盐、糖和一些香料来提味，主要就是姜葱、八角、桂皮香叶、花椒等比较常见的。
将所有配方里的材料全部放入锅中，开小火，慢慢熬出香味，保持锅中不沸腾的就行。煮好的酱油料汁放凉之后再使用。
切记：千万别大火煮开哦，这样酱油会发苦。当然，你添加的清水的，那又是另一种做法了。
3、酱油料汁凉透之后，放入五花肉，充分揉搓，让每个地方都有酱汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一个大的容器中，肉皮皮面朝下，用手压一下，再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中，盖上盖子或是保鲜膜，腌制3天左右。期间，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下咸度不一致。
这里有一点要注意一下：如果室温比较低就直接室内腌制，如果温度超过15度，最好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好的酱肉，用手将酱油汁挤干一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用挂钩或是麻绳穿好，挂在通风的阳台上风干即可，有太阳的话也可以直接室外晾晒，大约10~15天的时间，肉块摸上去硬硬的就可以食用了。
荷妈美食小贴士：
1、新鲜的猪肉买回来后不要清洗，切记不要清洗。清洗后有水分反而还容易坏。
2、这个酱油肉的配方同样适用于做腊鸡腊鸭和腊鱼。
3、制作过程中容器中都不可以沾有生水，以免肉变质。
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