毛血旺是地道的江湖料理。
重庆江湖寨的援助之一。
已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
但从“人血旺”到毛血旺，确实是重庆美食史上的一个重要事件。
1990年前后，九龙坡慌沟，出了一家以血旺闻名的野外餐馆。
店堂很小，外面仅用竹木、塑料布、石棉瓦等，搭成了一个不大不小的违章建筑。
给人一种“阴森”的不安全感。但是里面的毛血旺是真的巴适。
这家野店，血旺品种很多，有清汤血旺、麻辣血旺、鳝鱼血旺、毛肚血旺等等，
并不像现在这种统一的血旺。
其店名更有意思，叫“任血旺”，但店主其实并不姓任。
老板本来就是想取“人血旺”，但是怕把客人吓走，就取名谐音：任血旺。
因为老板的血旺好吃，远近闻名，
有人开玩笑说，“你的楞个好吃，怕不是用人血旺做的哟~”，
旁边的人怂恿老板干脆就叫“人血旺”得了。
当初要不是老板娘三番阻挠说这样不妥，说不定“人血旺”还真就存在。
到底是叫“任血旺”，还是叫“人血旺”，其实味道好吃才是真的旺。
老板姓什么无法考究，但血旺的做法就以此有了更多种。
以任血旺的横空出世为界限，在这之前，重庆的血旺主要是清汤做法，
在任血旺老板的创新下，有了更受重庆人喜爱的麻辣血旺。
这款麻辣血旺后来被各个餐馆老板效仿，就有了现在满大街的毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，
主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。
口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。
“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。
且有毛肚百叶等杂碎为主料。
看到这里，快去整一碗毛血旺吃吃。
