每年过年的时候，基本上家家都要炸丸子。
今天就给大家分享一个传统炸肉丸子的做法，外酥里嫩，特别好吃，一起来看看是怎么做的吧。1.首先准备一块前腿肉，炸丸子的肉可以是纯瘦肉，也可以带点肥肉，瘦的更适合老年人和孩子，放到清水中清洗一下，洗净以后放在盘中晾一下水分。
2.再准备一些大葱切成片，生姜切片，切好，放在捣蒜器中，把葱和姜捣碎。我们在炸丸子的时候，尽量不要直接加葱和姜，那样容易炸糊，有黑点也不好看，捣碎就可以了。然后往里面加入温水浸泡十分钟，这样葱姜水就制作完成啦。
3.下面把肉处理一下，先切成片，再切成小块儿，然后将它们剁碎。传统做法就是用刀剁，如果赶时间也可以用绞肉机代替炸丸子的肉可以稍微剁的碎一些。
剁好以后放入大碗中现在开始调味儿，加入一勺食用盐，少许的料酒去腥，用手抓拌均匀，不要顺着一个方向抓拌，那样肉会上劲儿炸出来的丸子也比较硬。抓匀以后再把肉抓起来摔打，把肉摔打出胶，大概摔打两分钟左右。这样摔打过的肉馅儿做出来的丸子口感更好，最后摔打成粘稠的状态就可以了。
把葱姜水过滤一下，加进来，用勺子按压一下，剩下的渣可以留着炒菜用。再把肉馅儿抓拌均匀，让肉充分吸收葱姜水，这样吃起来口感更嫩更爽口。
再往里面打入两颗鸡蛋，一大勺红薯淀粉再次抓拌均匀，最后抓成这种干湿度就可以了。用手可以挤出成型的丸子，不要办的太干，太干的话，炸出来的丸子会发硬。
4.锅中烧油，油温六成热，用筷子试一下，筷子，迅速冒出小气泡就可以了。再准备一点食用油，用勺子蘸上一点油，这样不粘，用虎口挤出丸子下入锅中，开中小火炸，全部下入以后不要着急翻动，稍微定型以后再轻轻的推动炸至丸子变色。像这样丸子已经熟了。
5.现在开大火再炸一分钟。一分钟以后，丸子的表面已经酥脆，颜色金黄时就可以了。控油倒出这样，我们的炸肉丸子就做好了。这样炸出来的丸子外表特别酥脆，里面非常的鲜嫩有味儿，也可以用来蒸煮，都非常的好吃。
今天分享就到这里了，做法也非常简单，喜欢的朋友就收藏起来试一下吧。
