炒竹笋，单靠甜水是不够的。记住这一点，竹笋又香又脆，还不涩
这段时间竹笋受到欢迎，毕竟在我心里是“春天第一线”。
错过这段时间，可就真的吃不到了。超市里的春笋也不贵，十几块钱买几颗，回家炒炒吃非常满足。但是要说最鲜美的，还是自己挖的笋子。关于炒春笋的时候，到底需不需要焯水这一点，很多人的看法不同。有人认为焯水后，鲜味都没有了，还是直接炒最好。也有人表示，不焯水直接炒的话，很容易过敏，并且其中含有的草酸，吃起来实在很涩口。
其实炒春笋，还是建议大家焯一下水的，但是只会焯水远远不够。要想炒出来的笋更爽脆、不涩口的话，还有一个关键步骤需要做。今天给大家分享，炒春笋的正确做法，感兴趣的小伙伴们跟我学起来。
【雪菜炒春笋】
用料：春笋、雪菜、盐、白糖、生抽、食用油
1、第一步先来处理春笋，春笋拿回家之后，我们需要进行处理。外壳和根部肯定都是要去掉的，去掉之后我们将其放入清水中，清洗干净。
2、春笋洗净后，将其一切两半，然后再切成片状。接下来锅内倒水，烧开之后放上一勺盐，再把春笋放到里面，开始焯水。2、3分钟差不多就行了，然后我们再把春笋捞出来，春笋捞出之后，需要放入一盆清水中。
3、把春笋放到清水中浸泡，这就是很重要的一步，这一步可以去除春笋更多的涩味，并且还能让春笋的口感更加爽脆。
4、下面我们需要再准备一颗雪菜，清洗干净之后切成碎末，放到一旁备用。
5、锅内倒入适量的油烧热，然后把雪菜放进去，不停翻炒。炒制片刻后，加上一勺白糖调味，炒匀后先盛出来。下面重新起锅烧油，烧热之后把春笋沥干水分放进去，翻炒一会，然后再加上适量的盐、生抽，炒匀。
6、春笋翻炒一会之后，我们把刚才盛出来的雪菜倒进去，然后把这2种食材翻炒均匀，就可以出锅了。
春笋这样炒，味道美妙极了，你喜欢吗？如果喜欢吃春笋的话，这段时间可千万别错过了，不然又要等到明年了。
注意事项：
炒春笋，除了焯水之外，我们还需要将其放入凉水中浸泡。这样处理，既可以去除涩味，还可以让口感变得更加脆嫩。
