炒碎肉，最忌讳直接加油锅，再进一步，碎肉有光泽，不粘。
人变化多端，味道也一样。以前根本不喜欢碎肉，还有关于碎肉的食物。吃起来太麻烦了，拿肉末说吧。粉末可以用筷子吃口，但碎肉要带勺子。
不仅经常做肉末粉条、肉末豆腐这样的菜肴，还有时候会炒一点肉末，然后煮面条一起伴着吃，又香又过瘾。炒肉末和炒肉是一样的，不过它做起来没有炒肉那么简单，不知道大家遇没遇到这种情况，那就是炒好的肉末总是黏连在一起。
但是饭店里吃到的肉末，它都是干干爽爽，油润酥香的，难道是做法做错了？其实并不是，而是我们忽略了一个重要的步骤，所以才导致炒出来的肉末相互黏连。今天呢，就把炒肉末的正确做法分享给大家，感兴趣的朋友可以看一下哦。炒肉末，最忌直接下油锅，多做一个步骤，肉末油润酥香，不黏连。
【家常炒肉末】
步骤一：猪肉放在清水中浸泡10分钟，捞出控干水分，切成肉末。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切碎末，大蒜切成碎末。
步骤三：把肉末放在碗里，倒入适量食用油，搅拌均匀就可以了。
步骤四：起锅热油，油热后倒入猪肉末，一直翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油炒匀。
步骤五：然后撒入适量辣椒粉翻炒均匀，飘出香味以后，继续放入葱碎、姜末、蒜末。
步骤六：直到煸炒出香味，然后就可以加水煮开，然后放入粉条、豆腐等等做菜了。当然也可以关火盛出，拿来拌面条等等。
小贴士：
1、炒肉末时，猪肉不要直接下油锅，记得多做一步，这一步就是往猪肉末中倒入食用油搅匀，因为这样肉末就不会相互黏连了。
2、猪肉末在搅拌的时候，搅拌均匀就行了，千万不要朝一个方向搅拌，这样更容易上劲成团。
