第一次学习肉末的时候，一般会根据炒肉的方法，将碎肉腌成调料，加热锅，加油，倒入碎肉炒。结果不是锅，而是炒。
因为肉末不同于其他肉类，不能焯水，可以腌制，但如果腌制过程中，加了容易沾锅的调味，比如淀粉、蚝油或糖，就会造成粘锅，从而影响菜的品质和口感。
牛肉末
就拿炒牛肉末为例：
传统的炒牛肉末的方法是先将牛肉末用醃料，比如米酒、酱油、糖等醃片刻。烧热油锅，将葱、蒜蓉、辣椒及姜末放入锅中爆香。 再加入腌制好的牛绞肉用铲子翻炒松散。起锅前再加配菜，拌炒均匀即。
@美尚品味生活分享一种不一样的炒肉末的方法，锅中不用加油，一样能炒出美味的肉末，油烟少而且做法简便。
【食材】
牛肉末300克
姜蓉15克
蒜末15克
洋葱丝1个，切丝
青椒1个、红椒1个，切碎
青豆200克
生抽、老抽、料酒、辣椒油适量
盐、胡椒少许
【做法】
一、炒肉末
炒肉末
将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。
二、加入调味酱料
加入调味料
待肉末完全炒变色、变得散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。
三、加调味菜
加入姜蓉、蒜末
如果不喜欢加辣椒酱，只加入生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，就可以加入其他配菜。
加入洋葱丝
四、加入配菜一
加入青椒
喜欢吃辣的，可以加一些青辣椒、红辣椒碎，翻炒均匀后，待辣椒变色。
五、加入配菜二
加入青豆
如果想要肉末中多些配菜，可以加入煮熟的青豆同炒，只要炒到青豆和肉末分散均匀即可。
六、试味
翻炒均匀
炒好之后，尝一下味道，根据情况，撒些盐和黑胡椒调味。喜欢酱香味的，可以放一勺豆瓣酱、甜面酱或辣椒酱，这样味道更好。
七、装盘
装入盘中
炒好之后，即可装盘。
七、如何搭配？
1、搭配白米饭
搭配白米饭
炒好的肉末，咸香适口，营养也较全面，搭配白米饭，只需一道菜就可以作为一份简餐了。
2、肉末炒饭
肉末炒饭
如果喜欢吃炒饭，可以将没有加蔬菜炒好的肉末放入炒饭中一起炒，也不错！
3、搭配面条
米粉
肉末放入面条或米粉中最好不过了，是一种非常容易的做法。
4、做卷饼馅料
辣子炒肉末
炒好的肉末，卷在饼中吃也非常好。不妨试试！
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