【浇汁鱼的家常做法】鱼肉腥气重，柠檬来帮忙？皮脆肉嫩酸甜适口，果香浓郁上桌才浇汁

#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#

大家好，我是爱唠叨的诺玛。好吃，但不懒。每天刷新避免“失误”的美食惯例，使“一看就行，做了就废了”的日子迅速消失！

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新工作每天都有，想尝尝新鲜东西的人更多。

我们家孩子自从喜欢看美食节目以来，我的那几个拿手菜就再也入不了人家的法眼。比如今天我兴冲冲地买回一条大草鱼，想着红烧酸辣糖醋都好吃，可孩子直接拒绝，说是老三样没啥新鲜的，能不能整点有特色的新吃法呢？好吧，今天我和大家分享一道东南亚风情的脆皮浇汁鱼的做法，皮脆肉嫩酸甜微辣，上桌浇汁才叫果香浓郁。

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果香浇汁脆皮鱼

食材准备草鱼（鲤鱼）一条，香菜一把，洋葱一个，青红椒（小米辣）两个，大蒜一头，柠檬（白醋)一个。

草鱼去头去尾洗净一破两半去掉大刺，然后切厚片，香菜，大蒜切末，洋葱，青红椒切小粒，柠檬切片备用。

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找一个大碗放入两勺鱼露，四勺白醋，三勺白糖，一勺酱油搅拌均匀备用。这个汁属于大酸大甜的口味，对我这个北方人来说比较有挑战，所以和我有同感的朋友可以按照自己的喜欢酌情增减。

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把鱼肉放入聚宝盆，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，一个蛋清，两勺料酒，两勺清水，一把淀粉抓拌均匀腌制十分钟左右备用。

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行军锅烧热，倒入料汁加热至白糖完全融化盛出。然后放入柠檬，蒜末等等配料搅拌均匀浸泡备用。白醋的味道特别重，加入柠檬可以很好地中和其中的味道，而且带来清新的果香。香菜一定最后放，不然会变成黄褐色影响食欲。

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行军锅热锅凉油，油温五成热放入鱼片开炸，炸至鱼片定型金黄酥脆捞出控油。油温再次升高至六成热左右放入鱼片复炸，30秒之后捞出备用。鱼肉当中的水分比较多，高油温下锅容易迸溅，所以才要进行两次油炸。

把鱼片整齐的码入盘中，浇上搅拌均匀的料汁即可开吃。

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今天的脆皮鱼做法非常简单，如果是朋友聚会亲人团聚，那咱们备好的料汁一定要在上桌的时候浇上去，滋啦滋啦的响声伴随着飘散的香气一定会让大家共同为你点赞。如果有朋友觉得这种吃法过于油腻，咱们可以把鱼片放入蒸锅，旺火足汽蒸7~8分钟左右即可。成菜之后味道没有多大区别，但是口感却天差地别。勤快点儿的朋友利用这种方法可以把一条鱼做出好几种不同的菜肴，轻轻松松来一个小型的鱼宴也是不在话下。

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