北方人喜欢辣的食物，到了秋天，新鲜的绿色辣椒就会上市，很多人回家做辣椒酱或泡辣椒，通过腌辣椒，辣味会大大减少，夹年糕，配粥是最合适的。
腌辣椒的方法有很多种，倒入大蒜、生姜、盐，生吃即可。特别复杂的是，加入各种香料、醋汁浸泡，总之，每个人腌制的辣椒味道都不一样。泡辣椒还是这个方法最好吃，妈妈用了40年的菜谱，用了饭夹特香。
我家的腌辣椒都是妈妈亲手做的。可能30多年来习惯了妈妈做的辣椒。总觉得外面卖的腌辣椒不合自己的口味。不辣或酸。味道总是那么差。今天我买了一些辣椒，准备自己做。特别问妈妈制作方法。同时，这个方法也与大家分享。喜欢腌辣椒的人一定要尝尝。
[腌辣椒]
主要材料：青椒、大蒜、生姜、青椒、生醋。
第一，辣椒不先拔根，而是用清水洗净表面，然后铺在砧板上，放在阳光下晾干水分。
第二阶段，将大蒜切得稍微多一点，切成大蒜，切成生姜菜，大米辣椒切成圆圈准备。
第三阶段，再往锅里倒一点油，油温20%热的时候，肉桂、八角、花椒、中华香、花椒颜色差不多变焦的时候关灯，把香料都捞出来，油保持备用。
第步，辣椒擦干水分后，去除辣椒蒂后，将辣椒切碎，放入更大的盆中。然后把大蒜、生姜、青椒都倒进去。
第5步，在锅里倒入油，先将油和辣椒均匀混合，然后倒入准备好的醋和生烟，均匀混合即可。
第六阶段，将拌好的辣椒倒入密封罐中，材料全部倒进去，摇晃起来，撒上一勺高度白酒，盖上盖子密封2天，就可以吃了。
这样做的腌辣椒香味浓郁，酸性正好，放得越久味道越好，冰箱冷藏后口感越好。
小费：生烟和醋的比例为1.533601。醋和生烟要在锅里煮冷却。这样做的目的是为了使他们的香气更加柔和。最后放白酒主要是为了杀菌，所以保存辣椒的时间会更长。浸辣椒的罐子应该是没有水、没有油的罐子。
用最简单的材料做最美丽的食物，为家人做心爱的食物。我是妈妈。每天我都会带一种家庭食物。如果你喜欢我，请赞点菜，转移注意力！
