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小时候幼儿园老师经常说猪的全身可以用宝物、猪肉、猪皮、猪内脏等制作猪头肉。猪全身上下，最好的食物比猪耳朵好。食物谚语。
猪耳朵怎么吃，最简单，最容易说的，可能是卤猪耳朵，猪耳朵只能用卤吃吗？当然不是！猪耳朵也可以一起吃、炒和吃。然而，我们首先来看看猪耳朵最常见的吃法。
01卤猪耳
食材：没有猪耳朵
调料：生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、胡椒、白胡椒蛋、甘肃汁、调料酒、生草、老草、干辣椒、黄冰糖。
练习：
1.先把猪耳朵洗干净，凉水放入锅里加热，水滚后取出猪耳朵洗干净。
2.再用一口锅，在锅里煮水(3份水)，加入生姜、葱片、八角、桂皮、香叶、胡椒、白胡椒粒，倒入重要的甘肃汁(1份果汁)，再倒入调料酒、生抽、莴苣。
3.把猪耳朵放进锅里煮，用筷子戳猪耳朵约30分钟，就完成了。
小伊的秘密：
1.好吃的在甘肃汁里，水和甘肃汁的比例是3:1。卤柔软多汁，在家里也很容易做卤。
2.煮的猪耳朵如果能在卤中浸泡1 ~ 2个小时，当然更好，味道也更好。
3.猪耳朵等需要剪的时候捞出来。否则水分流失，口感容易干燥。
02猪耳朵凉拌
食材：卤猪耳、香菜、大蒜末、白芝麻
调料：油、糖、盐、六月新鲜酱油、辛辣新鲜露、米醋、胡椒油。
练习：
1、卤猪耳朵切成丝，香菜切成段。
2.制作酱料：蒜茸成熟的油上香，加入糖、盐、6月生酱油、辣露、米醋、辣椒油，洒上香菜均匀混合。
3.用酱汁拌好猪耳朵，猪耳朵就完成了。
小伊的秘密：
1.喜欢辣的人可以再加辣油或老干妈辣椒酱。
2.源的调制完全取决于个人喜好。我的食谱仅供参考。
03青椒炒猪耳朵
食材：卤猪耳、青椒、红辣椒
调料：油、大蒜、盐、白胡椒
练习：
1.把卤好的猪耳朵切成薄片，还切青椒和红辣椒。
2.热锅热油、大蒜放在油锅里炒，上香，卤猪耳丝放在锅里，前卤猪耳汤放一勺，盐和一点白胡椒粉。
3.最后，加入青椒丝和红辣椒丝炒一会儿，就会出锅。
小伊的秘密：
1.卤猪耳朵本身有咸味，所以要少放盐。
2.青椒丝和红青椒要放在最后。一个容易熟，另一个怕影响他们的颜色。
3.喜欢辣的人可以把青椒红辣椒换成尖辣椒，炒的时候可以加一勺老干妈辣椒酱。
沈小怡，小艾私菜创始人，被央视邀请的80多岁主厨。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点信息等多平台签约美食博主)、美食专栏作家、方太生活家讲师、著名美食节目[最上海]、[热门美食]特约嘉宾、著名视频媒体[一家] [美食餐厅]
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