在西餐中做现在成为了趋势。因为中国菜系的发展潜力已经开始变小。
洋葱红酒煎牛柳
原料：牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3支，螺蛳菜（又叫宝塔菜、野莲珠）50克，土豆100克，香菜一株。 调料：牛清汤（用牛骨头、牛肉熬制的高汤，跟普通高汤熬制方法相同，但是时间略长，需熬制4个小时左右）100克，红酒50克，黄油70克，鸡蛋1只，盐11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。 制作：1、将牛柳改刀修成如图的大块，用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟，然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟，放入盘中央。2、洋葱切成末，放入30克黄油锅内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡萝卜去皮，与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水（500克水加入20克黄油、8克盐，这样的目的是让蔬菜有黄油香味，又有底味）中煮熟，摆放在盘边。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出，去皮用擦子擦成丝（煮八成熟的目的是：土豆炸时易熟，而且炸好后皮脆里软，颜色发黄），加入蛋黄、1克盐拌匀，放五成热的色拉油锅内煎成饼状，并呈金黄色，摆入盘内。5、牛清汤加入40克红酒（加入红酒，汤汁粘稠，而且色泽好，有酒香味），小火收汁5分钟至浓稠度，起锅淋在盘中牛柳上，用香菜点缀即可。
特点：牛柳鲜嫩多汁，洋葱香甜，搭配合适。
水晶栗子鸡卷
原料：鸡脯肉350克，蒸熟去壳打成蓉的栗子150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1只，黑芝麻20克。调料：面包糠20克，吉士粉50克，明胶（类似皮冻，透明有粘性，其作用是提色、增加质感）30克，鸡清汤300克，色拉油500克，盐7克，胡椒粉2克，味精5克。制法：1、将200克鸡脯肉用刀顺纤维（否则肉片可能会散掉）切成长方形薄片，用盐5克、胡椒粉、味精腌渍5分钟，卷上焯过水的菠菜叶和甜红椒片、栗子末，沾上面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成热的油锅中小火炸3-5分钟（表面金黄即可，因为里面的栗子面是熟的，无需大炸）。2、将剩余的鸡脯肉搅打成蓉，加入吉士粉和2克盐和匀，用裱花嘴挤成玫瑰花形，入蒸笼小火蒸2分钟至熟，然后放入圆形模具中，接着在模具中加入鸡清汤与明胶（加入明胶的作用是可以让此汤凝结成型）的混和液入冰箱中冰成冻，脱去模，装入盘内即可。
特点：鸡卷外香脆里柔软，水晶冻透亮，形美味鲜。
松茸芝士卷
原料：鲜松茸200克，鲜口蘑100克，洋葱10克，威化纸10张，鲜香菇100克。调料：奶油芝士200克，大蒜5克，鸡蛋2只，面粉50克，黄油10克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
制法：1、松茸、口蘑、香菇分别切成小丁，洋葱、大蒜切成末。2、锅下黄油，化开后，下洋葱和大蒜小火炒1分钟左右，待炒出香味后加入松茸、口蘑、香菇丁小火炒软，加入盐，味精，小火炒5分钟，待冷后与奶油芝士混合拌均匀，做成馅。3、用威化纸包入馅成春卷状，然后滚上一层面粉，再裹上蛋黄面粉糊（鸡蛋黄内加入适量面粉搅打成的糊，此处注意一定要先滚一层面粉，否则，蛋黄面粉糊不容易挂住），入七成油锅小火炸3分钟左右至色泽金黄，装盘即可。
特点：色金黄，形美观，结合了浓郁的松茸鲜味和奶油芝士软滑口感。
