南方人不能年轻的食物就是培根咸鱼。作为北方人，以前这种食物不在我的饭票上，一是我自己不喜欢口感味道，二是考虑到腌肉产品不健康的致癌性，我不会主动指指点点。但是自从和湖南的丈夫认识后，我深深地体会到培根培根对南方人的重要性和特殊意义。
刚开始我会和老公公婆聊聊讲讲这些腌制的肉制品的危害致癌风险。但是我也慢慢体会到这是一种文化，尤其对他们是一种过年很重要的仪式感，甚至对于远在他乡的人，腊鱼腊肉是一种乡愁。
就像今年我们春节我们没有回湖南，婆婆特意寄来了自己做的腊肉腊鱼，老公视做珍宝，我们列年夜饭菜单时，他第一个菜就要吃冬笋炒腊肉，我，只能说好吧，过年了，那就吃一些吧。
但讲真这些腊鱼腊肉、辣鸡腊鸭，在加工制作过程中确实容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等物质，即使是你自己做的，尽管你选的都是优质的原料，它依然确实有很高的致癌风险！所以首先还是要少吃哈，然后就是想吃，那就注意烹饪加工方式，所以这里就要跟吃一点腊鱼腊肉才过年的伙伴，分享健康吃腊肉的正确方法。
下锅前仔细冲洗浸泡
咸鱼腊肉烹饪之前，用清水反复冲洗，然后在水中浸泡10分钟左右，然后再加工。因为亚硝酸盐溶解于水，冲洗浸泡能够减少腊肉中一定的亚硝酸盐，降低毒性。烹饪方式尽量选择蒸、煮、炒，避免高温油煎、油炸，因为温度越高，生成的亚硝胺就越多。
合理搭配其他食材
吃咸鱼腊肉时，尽量多搭配新鲜蔬菜，维生素C和植物色素等还原性物质，它们能起到一定的抗氧化作用，而且蔬菜中的膳食纤维，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。
推荐和腊肉搭配的蔬菜有彩椒、白萝卜、小白菜、青尖椒、苦瓜、西兰花、香菜、大白菜、水萝卜、圆白菜、蒜苗、菠菜。以上蔬菜可以和腊肉腊鱼等搭配成一道菜，也可以做成另外一种菜肴，在同一餐出现就可以。
餐后适当补救
吃完腊肉咸鱼，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质的代谢排出。另外吃些新鲜水果、酸奶、益生菌，多喝些水，这样也能起到促进代谢的作用。
水果推荐选择鲜枣、番石榴、猕猴桃、山楂、草莓、桂圆、荔枝、金桔、橙子。餐餐一起吃最好，或者餐前餐后1小时内吃。
作者：注册营养师李彦杰
