河北赵县的婚礼上，重视几个肉和几个牛，重视几个凉凉，几个热。但是热菜至少要有能体现身份的食物，即令人垂涎的、经济的料理和特色的料理。
在我们赵县硬菜通常是指整只鸡、整条鱼和整只猪肘这三大硬菜。随着人们生活水平的改善，以大鱼大肉为代表的硬菜，越来越不受欢迎，一顿饭下来剩下的大多是硬菜，造成了极大的餐桌上的浪费。
昨天，冒着淅淅沥沥的春雨，我在一家开了有20年的又一春饭店，赴了场婚宴，发现餐桌上的整只鸡不见了，取而代之的令吃货眼前一亮的是美味虎皮蛋炖鸡腿。一桌十人，上了一大盆，正好十只鸡腿十个虎皮鸡蛋。由于大家觉得新奇，你来一份我来一份，一大盆虎皮蛋炖鸡腿瞬间“光盘”，成了最下酒的硬菜。
虎皮蛋，算是一道传统名菜。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。 新鲜鸡蛋经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 我们家熬制大锅菜经常将虎皮蛋作为主食与五花肉片、丸子、炸豆腐、海带丝、大白菜和粉条一起熬制。一锅菜熬到肉烂汤浓时，虎皮鸡蛋已经很入味了，各种好滋味都吸收到虎皮鸡蛋里，吃起来特别壮嘴。
又一春的虎皮蛋炖鸡腿借鉴了大锅菜的传统厨艺，将鸡腿与与虎皮蛋一同炖制风味极其别致。此菜是将虎皮蛋整枚与鸡腿同锅炖食，鸡腿呈粉白色，而虎皮蛋则色泽艳黄，是我见过的最有意思的一道菜品。
看上去是满满一大盆鸡腿肉，筷子一夹，赫然又是虎皮鸡蛋。不由人浮想联翩，有食客出语惊人，谴责大厨：“你是怎么想出了这个馊主意，竟然将鸡的一家满门抄斩，鸡怎么得罪你了？”呵呵，幽默吧。
虎皮蛋炖鸡腿做法是：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，加入虎皮蛋。准备葱姜蒜，八角、料酒盐和糖，倒入食材中加高汤炖制，将汤汁收浓，使汤汁进入鸡腿和虎皮蛋中。此菜蛋味浓厚，鸡肉软烂。炖鸡肉比较好消化、油少不腻，而虎皮蛋肉香浓郁，吃起来唇齿留香，难怪食客大呼过瘾。
