顺庆羊肉粉
原料:
米粉1500克(用大米500克)
姜5克
红油40克
白胡椒粉0.5克
鲜羊肉1000克
芫荽15克
花椒1克
川盐适量
味精1克
猪骨1500克
制作:
1.将大米淘净后浸泡三天(冬季七天)，勤换水，打成米浆，过滤成坨粉，醒发一天(冬季三天)，做成球状。上笼用旺火蒸二十分钟(外熟内生)，取出晾冷后捣碎，重新拌匀做成筒状。将锅内水烧开，把坨子放入六十至八十眼的漏粉瓢内，用手拍打压成粉丝入锅(工厂生产是用米粉机压入锅内)，一至二分钟后起锅，淘洗干净、理顺放好即为米粉(家庭食用直接在市场购买做好的米粉)。
2。将清水漂净的羊骨、猪骨、鲜羊肉(切成大块)汆水后放于汤锅内，加花椒、生姜(拍破)及适量的胡椒，旺火烧开，撇去血沫。羊肉煮熟即捞出，横筋切成小薄片待用。(若用脑肉、脑髓、羊肾、脊髓做馅其味更鲜)。汤继续熬三至四小时后舀作为原汤。锅内加水烧开，用来冒粉。
3.将米粉用清水漂洗，抓入竹丝漏里，放在翻滚的汤中，一放一提，反复四、五次，将粉冒热，倒入碗中。添上原汤，加热羊肉片，川盐、味精、白胡椒粉，淋上红油，放少许芜荽，即成羊肉粉。
特点:
汤色奶白，味道鲜美，滚烫香辣，营养丰富，是冬季佳品。
