博罗博罗(普罗沃龙)
上节课我们说，披萨上可以放的奶酪不仅使用马苏里拉奶酪，还使用了很多茶达奇兹和帕尔马森奶酪等。
今天，我们来谈谈在美国披萨上排名第二的奶酪波罗博罗。在美国，几乎有20%的比萨饼出现在道路球路上。
博罗博罗(普罗沃龙)
在美国，披萨店常用的奶酪除了马苏里拉之外，还有波罗伏洛、罗马诺、切达、蒙特里杰克和冯蒂娜(Monterey Jack)。用量是马苏里拉第一名，第二名是Provolone。为什么会这样？
我们先来看看什么是波罗博罗。
波罗伏洛(Provolone)是意大利南部流行的奶酪，经常做成梨形、香肠形和圆锥形。传统的Provolone是用山羊牛奶制成的，现在的Provolone基本上是牛奶产品。和马苏里拉奶酪一样，属于意大利面普拉塔家族，可以刮伤，属于半优质奶酪。其成熟时间更长，有的冒烟味道更浓。Provolone吃咸、酸、香，所以和肉一起很适合吃披萨。
倍形状的波罗伏洛干酪
香肠形状的波罗伏洛干酪
锥形波罗奶酪
让我们来看三种类型的Provolone。
1)“dolce”——约6个月成熟期，温和黄油味。
Dolce是甜蜜温柔的意思。制作过程中加入了小牛脂肪，做出了这种味道。
2)“Piccante”——约一年成熟期，质地更坚硬，味道更鲜明辛辣。
Piccante是辣的意思。独特的辣味来自制作过程中添加的山羊脂肪。
3)“AFFUMICATO”——约1周左右，轻轻熏后干燥3个月熟。
Affumicato是吸烟的意思。
波罗伏洛干酪可以代替马苏里拉的一部分混合，获得不同的口感。
我们购买时必须注意Provolone的类型。不同种类的口感不同。很多意大利人用当地干红和波罗球罗作为零食。如果你是奶酪爱好者，最好购买所有三种，找到符合自己口感的类型。
作为高档披萨店，如果想提高我们披萨的口感和质量，请尝试Provolone。
