如果不重新做剁椒，价格可能会上涨。现在几乎进入了时令辣椒的下市阶段。全年都可以买辣椒，但赛季的时候会买得更便宜。
每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。首先准一些辣椒， 做剁椒酱最好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净， 先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水， 做出来的剁椒酱就容易坏。
然后把洗干净的辣椒去蒂， 放在铺了保鲜膜的桌子上， 用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳， 所以只有用电风扇吹， 剁椒酱的制作过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。
等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始制作了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里， 剩下的辣椒全部打碎倒进来。
把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐， 再加50克的白糖， 戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的 ，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。
剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步最好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒， 转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌， 对辣椒酱的保存起着关键作用。
然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压， 做好的剁椒酱放在阴凉通风处， 给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃， 但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏 ， 香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。
