今天我们做比蛋糕简单的烘焙零食——张白糕吧。不需要水、牛奶和油。成品是雕塑，表面有糖粒，甜甜好吃，外面柔软，老人小孩都喜欢吃。让我们看看怎么做！
材料：90克谷蛋白面粉、3个鸡蛋、60克糖、半克粉)、柠檬汁、10克奶粉。
做法：分离鸡蛋的蛋清蛋黄，分别用两个碗装。(注意装蛋清的碗，需要无水无油，否则容易导致蛋白打发失败。)
蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀。
蛋清中加入40g白糖，挤入几滴柠檬汁，去去蛋腥味。用打蛋器打发至拎起有小尖角。
把乳化的蛋黄分三次倒入蛋清中，拌匀。
用漏勺将低筋面粉、奶粉和泡打粉过筛，筛入拌好蛋黄的蛋白中。
用刮刀切拌的方式，将打发好的蛋清和面粉拌匀，拌匀的蛋糊是没有颗粒状的。
装入裱花袋中，将蛋糊挤在铺有油纸的烤盘放中。注意：挤的时候需要堆高一点，每个蛋糊中间需要间隔一些距离。
在挤好的蛋糊表面撒上一些白糖。
放入提前预热好的烤箱中，用160度，上下火烤25分钟左右。
烤好的长白糕表面微黄，掰开一根看看，外面是酥酥的外皮，里面的组织起蜂窝状，很蓬松。
在你的记忆中长白糕是什么样子的?你小时候吃过这样的糕点了吗?
