本次指南：大师厨房|草鸭肉质结实，最适合做芋头鸭，芋头龙有炸蜂窝效果的秘诀。
“芋头鸭”起源于潮州，被称为“芋头水鸭”，五六十年代在广东非常流行。
芋蓉加入了澄面及其他配料，炸起来如蜂巢一样，酥脆香口。「芋蓉鸭」
芋蓉鸭材料：
草鸭1只、芋头600克、澄面185克、猪油185克、食用臭粉3克、苏打粉3克、咸蛋黄2-3个（蒸熟）、五香粉10克、大地鱼粉10克、虾米10克、八角3粒、桂皮5克、香叶4片、姜7-8片、陈皮1个
芋蓉鸭调味料：
老抽60毫升、糖2茶匙、盐1茶匙
大师芋蓉鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士↓↓↓
1.草鸭水，略放凉，在鸭身涂抹老抽上色，待风干。
2.芋头切去两端，取中间部分，去皮、切片，蒸20-30分钟。
3.虾米放入搅拌器打成粉状。陈皮浸软，备用。
4.起油锅，将热油淋于鸭身至金黄色，待凉。
5.鸭肚内放入陈皮、香叶桂皮、八角、姜片。鸭身均匀涂抹五香粉，放于蒸碟上。于鸭面铺上陈皮及姜片，蒸约1.5-2小时至脱身。
6.取出全鸭，去骨，尽量保留一块完整鸭肉（连鸭皮），放在碟内。
7.芋头压成芋泥，加入猪油、苏打粉、臭粉搓匀。再下大地鱼粉、虾米粉、糖、盐、咸蛋黄搓匀。
8.澄面用热水拌匀成熟漫面糊，加入芋泥内接匀。
9.将芋泥铺酿在已拆骨的连皮鸭肉上。
10.起油锅，将热油淋于鸭上，直至底面呈金黄及蜂巢状。隔油约20分钟，切块上碟即成。
大师秘技：
1.草鸭的肉质结实，适合制作这道菜；如使用普通的鸭，则容易散开来。
2.600克芋头需要拌入各185克澄面及猪油，才有蜂巢的效果。
3.芋头两端切掉不要，取中间部分较粉糯好吃。
4.澄面用热水搓成熟面团，再加入芋泥内接匀，紧记要接得刚好黏起来，不要太稀。
