意大利式拉米香肠是以猪肉为原料，搭配风味香料制成的香肠，口感独特，外皮脆脆，深受众人喜爱，是营养早餐搭配的最佳选择。
香肠
制作意大利式色拉米香肠的具体制作步骤有以下几点：
1：制馅
先将豆蔻和桂皮放在袋内并与红葡萄酒一起放在锅中，在低于沸点的温度下，煮10-15分钟，然后将酒液过滤并冷却。冷却后，把酒液与盐、白胡椒和蒜等配料和发酵剂一起混合，并与通过3.2MM孔板的绞肉机绞细的肩肉，及通过12.7mm孔板的绞肉机绞碎的猪肉一起搅拌均匀。
香肠
2：灌制
将香肠馅灌入猪直肠肠衣内。
香肠
3：干燥
将充填好的香肠，吊挂在储藏间内24-36小时，在肠衣晾干后，用细绳在香肠的下端结扎起来，每隔长12.7mm系一个扣直到香肠顶部。然后将香肠吊挂在10度的干燥间内9-10周。此后，就成为成品。成品肠体呈红褐色，坚实，风味辛酸。
香肠
4：原料配方
去骨的猪肩肉20公斤，冻结的瘦猪肩修整碎肉48公斤，冻猪背脂修整碎肉20公斤，猪肩部脂肪12公斤，盐3.4公斤，粉碎白胡椒125克，整粒胡椒31克，硝酸钠8克，蒜63克，乳酸杆菌培养物适量，红葡萄酒5.7L，整粒豆寇25个，丁香88克，桂皮35克。
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