【哪家饺子好吃】记忆中的味道：“吉林老字号”回宝珍饺子

饺子，在国人的饮食文化中，不仅仅是食物，也是一种情绪。

逢年过节，迎客送客，餐桌上一定会有饺子。在人们的心里，不论山珍海味还是满汉全席，都比不上普普通通的饺子，因为它有一种家的味道，吃在口里，暖在心间。

长春是一座仅有两百多年历史的城市，但它却有着很多独具特色的百年老店。百年老字号都拥有自己的独特的故事和传统工艺，其产品也是质量优异的代名词。长春的大街小巷遍布着各种风味的饺子馆，但唯有一家饺子馆历经风霜，陪伴着一代又一代人成长，见证了城市的发展，保存了历史的记忆，它就是——回宝珍饺子馆。

位于长通路的回宝珍饺子馆老店，与其他老字号不同，门脸装修朴实无华，唯因其招牌上的黑底烫金字——“中国名点百年老店”，格外引人注目。

门脸不大，营业面积也不大。正对着大门的墙上挂着一块牌匾，讲述着回宝珍的历史。走进室内，感觉不像一个饭店，倒有一种回家的感觉。

回宝珍饺子馆的创始人就叫回宝珍，1897年出生于河北省青县新集镇的一个贫农家庭，自幼丧母，家中祖辈都是回民。1908年，不到十岁的回宝珍随父亲闯关东来到黑龙江省哈尔滨市。

1920年，23岁的回宝珍与别人合伙在哈尔滨市的道外五道街开了一个炒菜馆，生意清淡。当时在他们的炒菜馆对面有一个“保府马家饺子馆”，生意兴隆。不知有什么奥秘，让两个离得如此近的饭馆生意相差如此悬殊，为了探个究竟，回宝珍扮成顾客亲自到“保府马家饺子馆”进行观察和品尝，果真感到饺子馅味道不一般。当时，“保府马家饺子馆”调馅师刘子清因着急用钱，想向掌柜预支一百元工钱，却被老板拒绝了，刘子清一气之下辞了职。回宝珍闻讯后，主动聘请刘子清为本店调馅师，不仅立即预支一百元工钱，还答应给他较高的工钱。刘子清也十分讲义气，把自己家祖传选肉、调馅绝招毫无保留地传授给了回宝珍。回宝珍的饺子馆生意一天天火了起来。

1924年，已做了四年饺子的回宝珍已颇有心得，加之生意红火，日子过得虽劳累，倒也衣食无忧。正在这时，一个噩耗传来——回宝珍的哥哥因病去世。回宝珍送走了一位亲人的同时，却也让他的饺子从此在长春落地生根。原来，回宝珍的哥哥当时在长春永春路小剧场附近开了一家炒菜馆，回宝珍料理完哥哥的后事，被迫离开哈尔滨，接替哥哥在长春的产业。第二年春，他关闭了炒菜馆，把铺面迁到新民胡同，开起“回记饺子馆”。用刘子清教的方法调馅，又根据顾客要求适当做了改进，如精肉、净菜，花椒水有一定的比例，包出来的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩。以其价格平和，热情服务，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响。