下了一场雨，白露后天气越来越冷，蚊蝇7月15日去一半，8月15日不见面，又到了捕鱼的季节。
我虽然是烟台人，最喜欢吃的是海鱼，淡水鱼不常吃，但是今天的做法是我从一位南方朋友学来，草鱼这样做太好吃了，比炖着吃还香，吃一次就上瘾，一点腥味也没有，地方特色美食，饭店里也吃不到。9月，草鱼不要炖着吃了，这样一次做20斤，随吃随取特方便，真香！入秋以后，凉爽的空气让人们感到无比的舒适，无论吃啥东西也感到有胃口了，一夏无病三分虚，现在正是贴秋膘的好时候，秋天进补自然以大鱼大肉为主。草鱼中还有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷等营养成分，能增强体质，促进发育，是温中补虚的滋补圣品。白露以后，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。有些南方人恨不能一日三餐都吃它，但是炖着吃太麻烦了，今天给大家分享的这个做法就是懒人做法，一次多做几条，吃到冬天都不会坏，下面开始制作。
买回来的草鱼我们清洗干净，重点就是要把鱼肚子里面的油脂，特别是黑膜用刀刮干净，这些都是鱼腥气的来源。鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了。鱼肚子处理干净了，我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净，鱼身上的黏液也是腥气的来源。然后我们把鱼头切下来，留着炖汤喝，把鱼开背，鱼肚子不要切开，用水清洗几次，洗去血水，沥干水分
沥干水分的草鱼我们给它浑身上下做一个盐浴，你可以根据自己喜欢的口味加调味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以只放盐腌制一下，这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥，并且还能让鱼肉变得更加紧致。然后你买几条鱼就用同样的方法这样做完。全部做完我们把草鱼用铁丝挂起来，放到一个馋猫够不到的地方晾晒3~5天。
当草鱼晾晒到自己想要的效果后，我们会看到，鱼肉变得非常的紧致有弹性了，这样的鱼干吃起来才弹牙有嚼劲，越吃越过瘾。然后我们把它简单地洗净，用厨房纸吸干水分，这样能延长保存的时间。剁成自己喜欢的大小，放进一个小盆中。
准备适量的姜，蒜切成末，花椒皮，八角，香叶，草果，泡椒等调味料备用。锅中加入菜籽油，这是南方人喜欢吃的油，像我们都吃花生油，但是南方人说菜籽油吃着更香，并且颜色更黄，做出来的菜品让人看着就有食欲，好像菜籽油的价格要比花生油贵很多，但是她们就是喜欢吃
锅中油温6成热的时候放进草鱼块，时不时地要搅动一下，防止鱼块座锅底糊锅，鱼块炸至两面金黄的时候我们用漏勺捞出来，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一会。
全部炸完了，锅中的菜籽油不要盛出来，倒进提前准备的香料，朋友还嫌不辣，又倒进了只有他们老家才有的麻辣火锅底料，又加了少许盐 料酒里面，直到把料头的香味炸出来，大约又炸了3分钟，倒进了炸好的鱼块，放进了适量的白芝麻。看着做出来的样子就知道好吃不好吃了，禁不住流口水呀！一点腥味都没有了，简直太香了!实在是一个美味的下酒菜呀！最后把鱼块放在油里泡着，放凉后盛到容器中保存，朋友10岁的女儿告诉我，放一年都不会坏。9月，草鱼不要炖着吃了，这样一次做20斤，随吃随取特方便，真香！
【小贴士】为什么草鱼这样做不容易坏？我们来分析一下：1：首先我们在晾晒之前一定要把草鱼腌制一下，水分出来了，这样在晒的过程中就不容易坏。
2：然后在炸之前，鱼块上边也不要有生水，这也是延长保存期的关键。
3：炸好的鱼块要一直放在炸鱼的菜籽中保存，油锁住了肉块中的水分，与空气隔绝，并且菜籽油又是惰性物质，比用汤汁更腌肉块容易存放，从而延长了肉块的保存时间。吃剩的菜籽油泡面，煮面条就是现成的红油，一点也浪费不了。
今天的分享就到这里了，您学会了吗？草鱼这样做有图为证，喜欢大家就试试做吧，一定不会让你失望。您有关于草鱼更好的做法吗？欢迎到下方评论区留言指点哟！您的指点就是给我最大的动力。我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！
