这个汤广东的妈妈一年四季都给家人喝，汤青颜色鲜艳，有原味感，非常全面。
我记得小时候，每次遇到自己感冒发烧、肠胃不适、没有胃口、病后第一次痊愈的时候，妈妈都会端着一碗清润的瘦肉汤给我喝。也叫瘦肉汤，瘦肉。很多广东孩子从小喝了一碗大集水，也是含有“妈妈的味道”的广东经典汤。
瘦肉水，传统广东人也叫它“浸瘦肉水”，说到“浸”这个字，就是浸泡的意思，为什么要浸呢？难道和没浸过的瘦肉汤有区别？北方的闺蜜也很喜欢煲汤给孩子喝，带着这些疑问，今天小编就给大家说说这碗“浸瘦肉水（汤）”的做法。
瘦肉汤的食材很简单，瘦肉一块，生姜1片，生姜还不能太多，否则姜的辣味盖过了肉汤本身的鲜甜味道。瘦肉要选油脂少（几乎没有油脂的）部位，里脊肉、梅头肉都可以，梅头肉如果还带着筋膜，也是要去除干净的。
瘦肉汤味道清淡，能增强免疫力，同时健脾胃，不油腻的同时也不会太滋补，肠胃易吸收，也是家里老人孩子都可以喝的汤水。因为老人孩子这类人群，肠胃弱，脾胃消化弱的时候，不能食用太油腻的食物，瘦肉水里含丰富的蛋白质和氨基酸，通过长时间浸透炖制，营养都在肉汤里，喝汤不吃渣，营养好消化。
【浸瘦肉水】
食材：瘦肉1块（约250克），陈皮1块，盐1克，清水3-4碗。
做法：
- 准备一块瘦肉，清洗干净控干水分，我比较喜欢用里脊肉，不用去掉筋膜，而且这个部位的瘦肉自带瘦肉的清甜味道和肉味。
2.另外准备了一小块陈皮，陈皮有化痰理气顺气的作用，同时能去掉部分肉腥味，比生姜要好，而且孩子也能接受陈皮的味道（如果不能接受陈皮的味道，可以用1片生姜替代）。
3.我买的瘦肉比较厚，我把它对半切开成了大约3公分左右的厚度，像猪排一样。
4.然后用刀背，把瘦肉块纵横交替的剁开，把瘦肉里的纤维和肉质敲打散开，用刀背剁肉，不容易把瘦肉剁碎，整块肉还是粘连在一起的，（如果喜欢剁碎也可以）。
5.把剁好的肉块平铺在炖盅底部，加入3-4碗凉开水/矿泉水（按照实际饮汤人数决定），喜欢喝清淡一些的多加些水，喜欢浓郁一些的，水放少一些。用凉开水的原因是去除了自来水中的杂质，烧开后放凉用来炖汤，肉汤味道更好。
6.瘦肉浸泡在水中至少30分钟或以上，泡至肉块颜色渐渐变淡变白，准备好的陈皮洗干净切丝或者一小块放入炖盅里，隔水蒸炖1个半小时左右。
炖好的瘦肉汤趁热加少许食盐调味，喝汤不吃汤渣，因为瘦肉经过长时间炖制，营养都在汤里，肉的口感很柴，不利于孩子吸收消化，喝汤就好。
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