记忆中小的时候对“牛皮菜”印象很深，据大人说，这道菜主要用于喂猪、牛、鸡等家畜，但人也可以吃。主要用两种方法炒：和吃素，味道还不是很难吃。特别是吃饭。
许多年过去了，虽常常逛菜市场、超市，但几乎难寻"牛皮菜"的影踪。而今晨却偶遇一农村穿着的大姐担了一箩筐的"牛皮菜"，甚是意外，询问价钱，3块钱一斤，随手挑了三根叶厚根粗的买回了家。按照记忆中长辈的做法，将菜冲洗干净，将厚厚的叶杆切成五、六厘米大小，叶片撕小块，烧水开后先下杆，三分钟左右再下叶，煮约六、七分钟，叶杆软后起锅，冷水过凉装盘备用。
作料:姜、蒜切片，干豆豉(关键的作料)、红辣椒面少许，热锅凉油烧至六成热，下姜、蒜、干豆豉、牛皮菜，然后糖、盐，大火炒三、四分钟，起锅起勾少许蚝油，装盘上桌。
"王婆卖瓜，自卖自夸"，味道不错！有小时候的味道，干豆豉特有的醇香为这道素炒"牛皮菜"增添了灵魂。
