食物、食物、下酒菜、一日三餐中的常用语，就烹饪而言，川菜在川菜中不被视为主流料理，但起到压轴戏的作用，像火龙店亭一样完美地结束宴会或用餐，只有食人酒饭、脑设备、满足感和乐趣。然而，这三种说法和三道菜有着不同的意思、功能和配菜方法。
菜来源于乡村论席，即九碗。一般3蒸9扣，大鱼肉完成，食客已经吃了满脑子的脂肪，但很多孩子需要多吃一些主食、米饭等，所以可以和吃饭一起吃。之后，川菜宴席也遵循了这一习俗。应该说，不管是9碗还是党官宴会，和吃饭在一起也很用心。首先要考虑“三三”、即时令的总和、肉类的总和、脾气的总和。一年四季，气候不同，生产不同，烹饪也不同。肉混合，或肉菜，或素菜，或漂亮的肉；性美，即根据味道的不同，根据季节的不同，咸香浓郁，辛辣的味道很甜，主要是增加食欲，刺激食欲。
长爆肉
另外，吃饭的同时，吃饭也要根据宴席等级、规格、吃饭对象来搭配，吃饭的同时，宴会结束前的早餐道具不能随意，材料、小菜、制作都要有一定的讲究。当然，饭也是主厨做的，但主厨并不总是能做产品吃。因为在吃饭的同时，还能展现厨师的技艺水平、烹饪风格、自我素质和修养。造诣很深的厨师也许能做几百道大菜，但制作色香味精美美味的菜肴也不容易。过去餐饮店都由专人负责，属于红安内的一个工种被称为“蔬菜杂货”，四六分餐、豆花餐厅一般专门制作各种小菜，包括凉菜、各种泡菜、各种干燥、新鲜豆制品小菜等。过去，成都植树堂的温兴发师傅不仅成为一代泡菜宗师，而且还是制作各种菜肴的熟练工匠，成为怡和饭店的硬招牌。
宴席大部分来源于民间，其中很多成为麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、水煮牛肉、毛血王等川菜的名菜。其他的有野鸡红色、青椒菜、韭菜肉丝、榨菜肉丝、银笋肉丝、小豆炒肉等。蔬菜也有鱼、香油、苔藓、虎皮、青椒、麻辣粥、凉菜、豆瓣凉拌生姜、青椒茄子、酸辣三沙、汤水奖等。
豆瓣竹笋
下一顿饭在一日三餐中更多地存在。无论在家还是在饭店吃饭，提起食物，天人的习惯大多数是一盘红油泡菜，在街头餐厅吃饭。另外，炒回锅肉或盐烤、麻婆豆腐、毛血王、水煮牛肉等这种经典下食，或者夫妻肺片，或者夫妻肺片、、、过去生活物质匮乏，生活也简单，一个月也很难吃肉。尽管只有一两种蔬菜，妈妈也要想办法让开胃菜好吃一点，多吃饭，吃饱，长得好。于是，林林总总，有了满是花纹的夏餐。鬓角凉拌、油渣炒烟袋、酸菜豆瓣粉面汤、茶盘豆、泡菜魔芋、青椒炒豆芽、豆芽炒、拌牛拌、大蒜黄瓜、姜藤蔬菜、姜汁大豆、酸辣豆。
藤条炒豆豆腐
另外，酒菜酒，我还记得小时候爸爸带我去街上的酒吧。当时老百姓的下酒菜可以说是吊在梁茎上的熏豆腐、炒花生、炒干核桃，有钱的话，切卤猪头肉或者割卤猪脚都很奢侈。家家酒的下酒菜要随便做，川人的下酒菜中最传统的是盐和胡椒花生、干猪杂菜、鸭脚板、鹅翼、豆腐干拌花生、胡萝卜干拌花生等几种潮州酒。连清末著名文学评论家金成谭林在被砍头前都对儿子说了悄悄话。成都的豆腐干凉拌花生下酒菜比火腿好。
下酒菜一般要有味道，味道变软，大麻辣咸味太重，嘴里要有嚼劲，才能品酒吃东西，很悠闲。餐馆和餐厅的下酒菜自然丰富多彩，但大部分以凉菜或小菜为主。例如腌卤、夫妻肺脏、奇怪的兔子丁、红油舌头、牛肉干、麻辣牛肉等。在家等下酒菜比较好
随意了，通常要看家庭经济情况，丰俭自主，荤素菜肴啥都可以下酒，没有那么讲究。随饭菜、下饭菜、下酒菜都是川人川味尚滋味好辛香的智慧杰作，佐酒助餐，民以食为天，既是一种饮食习俗，更是一种饮食风情和饮食文化的体现。席宴下酒菜
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.06.10 成都
