你好@大家好！我是“爱猫厨房”里的猫。好久没吃“京酱肉丝”了。妻子和孩子都想吵闹地吃。今天正好老婆机关发了两张豆腐皮，所以这家人做了想了很久的“京酱肉丝”
“京酱肉丝”起源于北方，在北方，大人和孩子几乎都知道。这是老北京传统料理中的代表性料理，不仅颜色鲜明，而且因为味道咸、甜、酱香浓郁，风味独特。完全可以说是色香味和美味的家常菜，不管是大人还是小孩子都喜欢吃。近年来，随着经济的发展，“京酱肉丝”这道菜基本上在全国各地流行。不仅在北方能吃，现在在南方也能经常看到，只是吃的方法略有不同。
“京酱六四”是北京最正宗的、京酱六四的京酱，指北京特有的两种调料，一种是育碧的黄酱，一种是天园院的单面酱。味道有点甜，味道很甜，后来出入关外，也就是东北地区，东北人的味道比较咸，所以喜欢做东北的味噌酱。味道以去除甜味和咸香为主。这也使“京酱肉丝”在北方形成了两种不同的味道。但是他们共同的特点是“色泽明亮，酱香浓郁，风味独特”。一般喜欢和干豆腐(一种豆腐皮)一起包肉汤和大葱等蔬菜一起吃。“京酱肉丝”不仅可以用作家常菜，而且在家里有客人的时候设宴也是不错的选择。正好今天是“清明节”，给家人和朋友吃也很好。现在，我将和大家分享“京酱肉丝”自己的方法。我会让家人不离开家，享受美味的食物。
—— [京酱肉丝] ——
猪里脊约300克，2块干豆腐，1个大葱，1个胡萝卜，2个香菜，1个黄瓜，
【调料制作】:单面酱50克、黄豆酱50克、糖2克、水淀粉10克、调料酒5克、鸡肉2克、生抽5克。
——制作方法和步骤——
【第一步】:首先，猪里脊切细，一般和筷子厚度一起用水清洗干净，擦干水分后放入碗中。
[第二阶段]:用手均匀抓住肉中的5克调料酒、1个蛋清和5克生抽后，加入10克淀粉、1勺水分，再抓好一勺，加入一勺植物油，搅拌均匀后浸泡20分钟。
[第三阶段]:胡萝卜去皮切成丝，黄瓜洗干净后也切成丝，大葱切成丝，香菜切成盘子准备。
ight="360"/>【步骤四】：锅中放水烧开，放少许盐，豆腐皮放入煮2分钟，这样可以去除豆腥味，同时杀菌，煮好捞出放入准备的凉开水中，再次捞出放通风的的地方，把水分晾干。
【步骤五】：干豆腐平铺到面板上，把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱和香菜均匀的摆放到豆腐皮的一边。
【步骤六】：用手卷成卷，把蔬菜放里边，一定要卷紧，在用刀切成段，长度2cm左右。
【步骤七】：把切好的豆腐卷依次摆好在盘子周围，把中间空出来，用来装肉丝，大家可以根据自己的喜好摆成不同的造型，这样既好看又好吃！
【步骤八】：取个小碗，放入甜面酱50克，黄豆酱50克用少许的清水调匀（大约80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是颜色浅的话倒一勺老抽约2-3克，搅拌均匀备用。
【步骤九】：炒锅放油约50克烧5层热，把腌制好的肉丝倒锅中用筷子滑散待其微微变色后，即可盛出，控干油分；
【步骤十】：重新起锅加油烧热，放入调好的酱汁，小火将其中的香味煸炒出来后，将炒过的肉丝放回锅中，快速翻炒均匀，使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁，再滴入几滴芝麻油，拌匀后关火盛出，倒入在事先摆放好干豆腐的盘子中间就OK啦！
【产品图】：这道家庭版的“京酱肉丝”就做好了，喜欢的可以试一试哦！
——【烹饪小贴士】——
京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感，家里的大人和小孩都可以放心吃，京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道，更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道，所以说学会京酱肉丝的做法，随手做给家人吃，让家人足不出户便能享受其中的美味，还可以当自己的拿手菜。但是我们做的时候要注意几个要点。
（1）猪里脊半冷冻状态下更容易切成均匀的肉丝，买回来的里脊肉洗干净后可以先放冰箱冷冻半小时左右，再切就非常简单好切了。肉丝一定要切得均匀并且细一点，这样口感会更好。
（2）把猪里脊切成细丝最好用水清洗两遍，在把水挤干，这样可以去除腥味，同时也便于肉丝吸收蛋液和调料，炒出的肉丝会比较嫩。
（3）很多人都喜欢用一种酱制作，其实用黄豆酱和甜面酱一起制作，让不同风味的酱香结合起来更加鲜香好吃。
（4）我们用的葱最好选择葱白，葱白会比较脆嫩饱满，带有着一丝甜味，这样吃起来口感会更好。
（5）炒制需要先将酱汁炒香，然后再放入炒好肉丝进行翻炒，一定要记得，炒的时间不要太长哟，否则肉会变干，口感就不好了。
以上内容是我和大家分享的“京酱肉丝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
