据古籍记载，大蒜是杀虫止痒、解毒、消肿是动员药食的典型材料。
但是生大蒜不利于保存并且气味辛辣刺激不能被大众广泛接受。于是勤劳的劳动人民将大蒜加入各种调料腌制后做成了一种酸甜开胃的酱菜—糖蒜。糖蒜也被叫做糖蒜苗，它作为南北皆宜的一道经典酱菜已有百年之久。它以自己独特的酸甜口味深受大众喜爱，炎炎夏日胃口不佳，此时在冰箱里拿出一口糖蒜放入口中，刹那间沁凉酸爽在舌尖炸开，让人食欲倍增。下面是我总结的腌制糖蒜的步骤与注意事项。夏日将至，快快做起来吧。所需材料：新紫皮大蒜500g（约10个）密封罐子1个红糖150g、冰糖80g、醋150g、白酒15g、食盐30g、酱油20g、白开水300g（糖醋比例可根据自身口味稍作调整）。
1、将蒜剥皮：剪刀剪去头尾，剥掉外面的蒜皮，留下里面娇嫩的两层蒜皮即可停止，将大蒜冲洗干净，沥干水分备用。2）大蒜沥干水分后加入所准备的食盐，抓拌均匀。静置腌制24小时，沙出大蒜中的水分，这样以后吃起来味道更加浓郁。并且经过盐的腌制可以很好的去除大蒜的辛辣之味。所以这步虽然时间稍久，但是不要省略哦。
2、在等待盐浸大蒜的时候可以来熬制汤料了。热锅无油下入冰糖熬出枣红色，后下入白糖白开水直到全部融化后倒出备用。切记这步不要放生水，生水更容易滋生细菌，这样腌制出来的糖蒜变质的会很快。汤汁晾凉降温后再加入米醋，不然醋高温会挥发得很快。
3、密封罐子洗干净擦干水分备用，如果有专用的腌菜罐头更佳。腌制之前先放点白酒转动一下罐子使其整体消毒后晾干。将大蒜码进去摆好，浇入熬好的酱汁没过大蒜。最后加入15g白酒封层。白酒封层可以保存更长的时间，也增加了糖蒜的风味。最后加盖密封，2个月后即可食用。食用时用干爽的筷子夹取，可以保存一年不坏，腌的越久越入味。
腌制好的大蒜酸甜可口，配粥配米饭均可。并且还有强身健体的效果，是一道老少皆宜的食品。夏日将至，快些做起来吧。
