消除内脏气味的6大要领——消除内脏气味是烹饪中非常重要的步骤和技术。食物的成败取决于去除气味的处理是否有效。我会告诉你消除内脏气味的诀窍。
猪队长
1。把大肠翻过来，把里面的油刮掉。取大肠2.5公斤，加入100克面粉、50克高度白酒、500克醋，继续搓手10分钟，洗净水30分钟。2.锅里倒入5公斤开水、100克生姜、5片香叶、15克肉桂、胡椒、干辣椒，分别倒入20克，冲洗干净的大肠，烧火加热10分钟，捞出后洗净即可煮沸。煮的时候在锅里放5公斤，焦糖色50克，八角10克，肉豆蔻2个，红谷粉，白纸，紫苏汁，茴香，干辣椒各放5克，酱油100克，糖20克，调料酒，葱段，姜片各放30克
猪肝
1锅倒入5公斤开水，姜100克、干辣椒、八角、胡椒20克、丁香2粒、5片香叶、肉桂15克、洗净的猪肝、旺火沸腾、中火加热5分钟后捞出，即可煮沸。2.煮的时候锅里5公斤，焦糖色50克，丁香1粒，红谷粉，干辣椒，当归，紫苏汁，茴香各5克，除臭王中王2克，八角10克，第六感2颗，酱油100克，糖20克。
煮肝末的情况下，取猪肝2.5公斤片，洗净血液，捞出水分，加入5克紫苏汁、5克白酒、生姜汁各20克，均匀捕获后喂草即可。
猪腰
腰部去除腰部和筋膜，将500克未换刀的纯腰放入盆中，倒入600克茶，浸泡1小时后捞出，吸干水分，即可换刀。
猪肚
1猪肚2.5公斤，加入100克面粉、30克高度白酒、300克醋，继续搓手10分钟，洗30分钟水。2.在锅里倒入4公斤清水，调料酒50克，八角3个，桂皮10克，超量1个，阳江1克，花椒5克，丁香1粒，白胡椒，沙江各30克，用猪肚大火加热10分钟，捞出控水。3.打开调节水的猪肚，放入盆中，加入2公斤豆浆、1.5公斤清水、50克生鲜姜、20克白胡椒、100克大蒜、2片野牛叶，敷45分钟即可。
牛抓或羊抓。
以牛杂物为例介绍处理方法。清洗5公斤生牛杂水，放入锅内，煮10公斤清水、大葱、姜角100克、香醋500克、香菜30克、香辛料(10片香叶、15克山观、20克干辣椒、当归、茴香、白头球10时，锅里煮6公斤清水。
小白叶，毛肚
以小白叶为例介绍处理方法。取出500克生苏百叶，漂洗干净，调节好水后放入盆中，倒入1公斤清水、30克柠檬片、3片野苏叶、15克白醋，浸泡2小时即可。
