好厨师可以用所有材料都可以用的相同材料，根据最好的部分和不想用的部分设计菜肴。如果懂得利用食材剪贴，就能大大减少厨房费用。下面以蔬菜剪贴为例，向您展示如何将剪贴变成宝物。
水果和蔬菜的脚包括蔬菜的根茎、叶子、甚至皮革等。当然，采取主要部分后剩下的一小部分也属于蔬菜剪报。蔬菜最大的特点是成熟后会收缩变形。那么对形状的要求会略低于动物和海鲜。蔬菜剪报成型或破碎也能制作出不错的料理，设计空间很大。
1、做芹菜叶薄煎饼。
芹菜叶还可以加入面粉、鸡蛋和薄煎饼来做薄煎饼。或者煮一份降低血压的蔬菜叶汤。也可以和豆腐一起做凉菜。
树叶洗干净后，切碎，裹上虾或鱿鱼胶，制成丸子，贴上面包糠或面包粒，炸成脆肉丸。制作可以熬汤的效果更好。
2、西兰花茎腌制后炒五花
西兰花的主要烹饪部分是伞盖，花梗不受欢迎。事实上，将花茎切开腌制后拌入野菜非常清爽。放点五花肉炒一下，会很油很新鲜的。为了适应老人和孩子的需求，炒和炒也很好。
3、蔬菜桨叶榨汁可以调节颜色。
洗净后榨汁，用于制作绿色菜肴，如“翡翠鱼”。
4、把葱叶磨成汁，做成面粉店
有些菜只要用葱白(如烤鸭)，就会长出葱叶。事实上，也有很多葱叶的用法。可以切成丝，撒在煮好的菜上装饰，也可以打碎浅绿色的葱汁，与面粉混合制成面粉。也可以用绿葱汁浸泡原料来烹饪。例如葱香虾、葱香梅豆等。葱绿的叶子也可以切碎，加入盐、香醋、香油、姜味，用葱香汁调节，制成葱汁鹌鹑蛋。
5、生菜、果皮、辣椒脆软的。
生菜是烹饪中常用的蔬菜，一般厨师要把表皮切厚，直到露出里面的嫩竹笋肉为止。其实竹笋皮比想象的好吃，营养也丰富。用刮刀将洗净的竹笋表面轻轻切成薄片，加热后放入调料腌制几分钟，调味。辣椒锅后放入竹笋壳炒，炒成小菜，脆软的，你可以试试。
